カリッとあんかけ親子丼

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カリッとあんかけ親子丼

カリッとあんかけ親子丼

料理名 カリッとあんかけ親子丼
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 盛山貴行
放送局 フジテレビ
放送日 2017年4月3日(月)

 

カリッと焼き上げた鶏肉の親子丼

ノンストップ!では、「金蔦 六本木店」の盛山貴行シェフが、「カリッとあんかけ親子丼」を作ってまかないを紹介していました。ジューシーにカリッと焼き上げた鶏肉をのせたボリューム満点な変わり親子丼。とろんとした卵あんがご飯とよく絡みます。

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カリッとあんかけ親子丼の材料(2人分)

 

温かいご飯 丼2杯分
鶏モモ肉(筋を切る) 1枚
卵(溶きほぐす) 3個
適量(肉の重量の1%が目安)
片栗粉 適量
サラダ油 小さじ1
A
長ネギ 1/4本(斜め薄切り)
だし汁 1カップ(200cc)
みりん、しょうゆ 各大さじ1と1/3
B
片栗粉、水 各大さじ1
いりゴマ(白) 小さじ2
ミツバの茎(1cm長さに切る) 1/4束分
ミツバの葉(ざく切り) 1/4束分

 

 

カリッとあんかけ親子丼の作り方

1.鶏モモ肉(筋を切る 1枚)は両面に塩(適量(肉の重量の1%が目安))をふり、片栗粉(適量)をまんべんなくまぶします。

 

2.フライパンにサラダ油(小1)を熱し、1の鶏肉を皮目から入れてフタをし、弱めの中火で6分ほど、裏返してさらに4分ほど焼き、食べやすい大きさに切ります。

カリッとあんかけ親子丼

 

3.小鍋にAの長ネギ(1/4本(斜め薄切り))・だし汁(1カップ(200cc))・みりん、しょうゆ(各大さじ1と1/3)を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、Bの片栗粉、水(各大さじ1)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつけます。溶き卵(溶きほぐす 3個)を回し入れ、再び火にかけ、ひと煮立ちさせます。

カリッとあんかけ親子丼

※あんかけダシでトロ旨に !

※あんに卵を入れふんわりとろ~り食感

 

4.ボウルに温かいご飯(丼2杯分)、いりゴマ(白 小2)、ミツバの茎(1cm長さに切る 1/4束分)を入れて混ぜます。

カリッとあんかけ親子丼

※三つ葉ご飯で風味アップ!

5.4のご飯を器に盛ります。3の卵あんをかけ、2の鶏肉をのせ、ミツバの葉(ざく切り 1/4束分)をのせます。

カリッとあんかけ親子丼


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