カツオのレアカツ

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カツオのレアカツ

カツオのレアカツ

料理名 カツオのレアカツ
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2015年9月18日(金)

 

戻りガツオをレアでサクッと

脂ののった戻りガツオの表面をカラッと揚げた、「」の作り方を坂本昌行さんが紹介。かつおの中をレアに仕上げるのがポイント!サクッとした衣で食べごたえもアップ!合わせていただく特製のりしょうゆもよく合う絶品だれです。

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カツオのレアカツの材料(2~3人分)

 

カツオ(刺身用・長さを半分に切る) 大1サク
タマネギ(薄切り) 1/2個
ショウガ(すりおろす) 1かけ
パン粉(乾) 3/4カップ
サラダ油 適量
A
ニンニク(すりおろす) 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ2
酒、みりん 各小さじ1
B
焼きのり(ちぎる) 全形2枚
しょうゆ 大さじ2
大さじ1
みりん 大さじ1/2
C
溶き卵 1/2個分
大さじ1
薄力粉 大さじ2

 

 

カツオのレアカツの作り方

カツオのレアカツ1.バットにAのニンニク(すりおろす 小1/2)、しょうゆ(小2)、酒(小1)、みりん(小1)を混ぜ合わせてカツオ(刺身用・長さを半分に切る 大1サク)を入れ、全体にからめる。冷蔵庫に入れ、20分ほど冷やす。途中ひっくり返して全体に調味液がつくようにする。

※冷蔵庫で冷やすことで、カツオに火が通りにくくなりレアに仕上がる

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カツオのレアカツ2.タレをつくる。耐熱容器にBのしょうゆ(大2)、酒(大1)、みりん(大1/2)、焼きのり(ちぎる 全形2枚)を混ぜ合わせ、電子レンジ(600W)で約40秒加熱し、混ぜ合わせる。

※焼きのりで磯の風味と香ばしさをプラス!

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3.1のカツオを取り出し、混ぜ合わせたCの溶き卵(1/2個分)、水(大1)、薄力粉(大2)、目の粗いザルなどを通して細かくしたパン粉(乾 3/4カップ)の順に衣をつける。

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カツオのレアカツ4.フライパンにサラダ油(適量)を多めに入れて加熱する。3を入れ、全面キツネ色になるように揚げ焼きする。

余分な油をきって1cm厚さに切る。

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カツオのレアカツ5.器に盛り、タマネギ(薄切り 1/2個)、ショウガ(すりおろす 1かけ)を添えて、カツオのレアカツの完成。2のタレを添え、つけていただく。

※たっぷりの薬味と一緒に、さっぱりといただく


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