エビニラギョーザ

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エビニラギョーザ

エビニラギョーザ

料理名 エビニラギョーザ
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2016年7月22日(金)

 

マヨネーズでコク&ジューシー感アップ

ノンストップ!では、坂本昌行さんが「エビニラギョーザ」の作り方を紹介していました。えびの食感と挽き肉の旨みも詰まった蒸し焼き餃子です。饅頭のような包み方で、ちょっと小龍包のようにも見えます。たっぷり入れた新ショウガがさわやか!また、マヨネーズを加えてコク&ジューシー感をアップさせます。しっかり味なので、なにもつけずにいただけます。

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エビニラギョーザの材料(2人分・12個分)

 

ギョーザの皮(大判) 12枚
エビ(殻つき) 160g
塩、片栗粉 各適量
大さじ2
A
豚ひき肉 80g
小さじ1/4
マヨネーズ 大さじ1/2
B
ニラ(小口切り) 1/3束
新ショウガ(みじん切り) 30g
ゴマ油 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1

 

 

エビニラギョーザの作り方

1.エビ(殻つき 160g)は塩(小1/4)、片栗粉(各適量)でもみ、水で洗って水気をきり、殻を外す。殻はボウルに入れて酒(大2)を加え、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で約2分加熱し、そのままおいておく。

※エビの殻に酒を加えて加熱。旨みを抽出してタネに加える

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2.1のエビの身は背ワタを除き、包丁でたたく。

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エビニラギョーザ3.ボウルにAの豚ひき肉(80g)、塩(小1/4)、マヨネーズ(大1/2)と2を入れてよく練る。

粘りが出たら、Bのニラ(小口切り 1/3束)、新ショウガ(みじん切り 30g)、ゴマ油(大1/2)、しょうゆ(小1)と、ザルなどでこして殻を除い1を加えて混ぜ合わせる。

※焼くとマヨネーズの油分が溶け出してよりジューシーに!

※旬の新ショウガで爽やかな風味にエビの臭み取りにもなって一石二鳥

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4.ギョーザの皮(大判 12枚)に3を1/12量のせ、緑を水(分量外)で濡らして全体にひだをつくりながら包む。同様に全部で12個つくる。

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エビニラギョーザ5.フライパンにゴマ油を薄くひいて熱し、4を並べる。ギョーザの高さの1/3くらいまで水(分量外)を注ぎ、フラをして8分ほど蒸し焼きにする。

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6.5のフタを外して水分を飛ばし、ゴマ油(適量)を回しかけて焼く。

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エビニラギョーザ7.焼き色がついたら取り出して器に盛り、エビニラギョーザの完成。


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