エビとソラマメのがんも

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エビとソラマメのがんも

エビとソラマメのがんも

料理名 エビとソラマメのがんも
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2017年4月18日(火)

 

春らしい彩りの手作りがんも

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「エビとソラマメのがんも」の作り方を紹介していました。豆腐をベースにエビとソラマメを混ぜて、春らしい彩りのがんもを手作りします。おいしさの秘訣は、とろろ昆布をタネに混ぜてうま味アップ!めんつゆには、むいたエビの殻を乾煎りして風味づけします。

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エビとソラマメのがんもの材料(4人分・約16個分)

 

エビ 8尾
ソラマメ(正味) 100g
豆腐(木綿) 300g
とろろ昆布 10g
A
片栗粉 大さじ1
砂糖 小さじ1
小さじ1/2
サラダ油 大さじ1
揚げ油 適量
B
だし汁 1と1/2カップ(300cc)
しょうゆ、みりん 各大さじ2
大根(すりおろす) 8cm(200g)
ショウガ(すりおろす) 10g

 

 

エビとソラマメのがんもの作り方

1.豆腐(木綿 300g)はペーパータオルで包んで裏返したバットにのせ、さらに別のバットに斜めになるようにのせ、水をはった容器で重しをし、しっかり水きりします。

 

-

2.エビ(8尾)は殻をむいて背ワタを除き、粗く刻みます(殻は取っておく)。ソラマメ(正味 100g)は薄皮をむいて粗みじん切りにします。

 

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3.ボウルに1、2、Aの片栗粉(大さじ1)・砂糖(小さじ1)・塩(小さじ1/2)を入れ、とろろ昆布(10g)をほぐしながら少しずつ加え、混ぜ合わせます。

エビとソラマメのがんも

※とろろ昆布でうま味をプラスすべし

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4.サラダ油(大1)を薄く塗った手で3を直径4~5cmに丸め、真ん中を軽く押さえて平らにします。170℃に熱した揚げ油(適量)に入れ、4~5分揚げます。

エビとソラマメのがんも

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5.フライパンにエビの殻を入れてからいりし、色が変わって香りが立ったらBのだし汁(1と1/2カップ(300cc))・しょうゆ、みりん(各大さじ2)を加え、ひと煮立ちさせてこします。

※エビの殻で風味よくすべし

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6.器に4を盛り、大根(すりおろす 8cm(200g))とショウガ(すりおろす 10g)を添え、5のめんつゆにつけていただきます。

エビとソラマメのがんも


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