エビとアスパラの塩炒め

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エビとアスパラの塩炒め

エビとアスパラの塩炒め

料理名 エビとアスパラの塩炒め
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 五十嵐美幸
放送局 フジテレビ
放送日 2016年2月8日(月)

 

エビにグリーンアスパラを刺す?!

ノンストップ!では、エビとアスパラのおいしさを最大限引き出した絶品まかない「エビとアスパラの塩炒め」を五十嵐美幸シェフが作り方を紹介。エビを片栗粉と卵白でもみ込み、油でコーティングすることで表面がつるん!プリプリの食感に!背びらきにしたエビにグリーンアスパラを針で縫うようなイメージで裏から表に刺した見た目も華やかな一品です。

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エビとアスパラの塩炒めの材料(2人分)

 

エビ(殻つき) 8尾
グリーンアスパラ 4本
サラダ油 大さじ1
片栗粉 少し
ショウガ(1cm角に切る) 1/2かけ
鶏ガラスープ(有塩) 100cc
A
片栗粉 大さじ2
小さじ1/2
大さじ1
B
片栗粉 大さじ1と1/2
卵白 大さじ2(S玉1個分)

 

 

エビとアスパラの塩炒めの作り方

1.エビ(殻つき 8尾)は殻をむき、背ワタを除く。ボウルに入れ、Aの片栗粉(大2)、塩(小1/2)、水(大1)を加えよくもみ、臭みやヌメリを取り除く。水で洗い流し、ペーパータオルで水気をふき取る。

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2.1のエビを別のボウルに入れ、Bの片栗粉(大1と1/2)、卵白(大2(S玉1個分))を加えよくもみ、ねっとりしたらサラダ油(大1)を加えて混ぜる。

※エビは卵白・片栗粉・油でプロの味!

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3.2のエビを背びらきにして、根元のかたい部分を切り落とし、斜めに2等分に切ったグリーンアスパラ(4本)を縫うように刺し、片栗粉(適量)を軽くまぶす。

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エビとアスパラの塩炒め4.フライパンにサラダ油適量(分量外)と3を入れ、中火にかける。エビが赤くなったら裏返し、6~7割方火がとおったら、いったん取り出す。

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エビとアスパラの塩炒め5.4のあいたフライパンにショウガ(1cm角に切る 1/2かけ)を入れて炒め、香りが立ったら鶏ガラスープ(有塩 100cc)と4のエビを加え、ざっくり混ぜながら水分がなくなるまで炒める。

※大きめショウガでうま味アップ!

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エビとアスパラの塩炒め6.器に盛り、エビとアスパラの塩炒めの完成。


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