ウドとシイタケの春巻き

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ウドとシイタケの春巻き

ウドとシイタケの春巻き

料理名 ウドとシイタケの春巻き
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2017年3月10日(金)

 

春らしい春巻き

ノンストップ!坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんが「ウドとシイタケの春巻き」の作り方を紹介おすすめしていました。旬のウドと椎茸を合わせた春らしい春巻です。卵黄にごま油を加えた漬けダレもおすすめです。

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ウドとシイタケの春巻きの材料(2人分)

 

ウド(皮を除き長さ10㎝薄切り) 20cm
シイタケ(石突除きか薄切り、軸は裂く) 2枚
鶏むね肉(そぎ切り) 100g
A
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
ショウガ(すりおろし) 小さじ1
卵白(よく溶く) 1個分
春雨(さっと洗い長さ2等分) 10g
春巻きの皮 6枚
B
薄力粉 大さじ1
小さじ2
揚げ油 適量
C
卵黄 1個分
ゴマ油 大さじ1
小さじ1
はちみつ 小さじ1/3
適量

 

 

ウドとシイタケの春巻きの作り方

1.ボウルに鶏むね肉(そぎ切り 100g)を入れてAのしょうゆ(大さじ1)・オイスターソース(小さじ1)・ショウガ(すりおろし 小さじ1)・卵白(よく溶く 1個分)を合わせ、手でよくもみます。シイタケ(石突除きか薄切り、軸は裂く 2枚)、春雨(さっと洗い長さ2等分 10g)を加えて軽く混ぜ、10分ほどおきます。

ウドとシイタケの春巻き

※ウドとシイタケから出る水分で戻し、旨みを逃がさず春雨に閉じ込める

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2.ウド( 20cm)は皮を除き長さ10㎝薄切りにします。

ウドとシイタケの春巻き
※旬のウドで香豊かに仕上げる

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3.春巻の皮に2のウドを1/6量のせ、1をシイタケ、鶏肉、春雨の順に1/6量を目安に重ねてのせます。手前からひと巻きしたら両端を織り込み、くるくると最後まで巻いて、混ぜ合わせたBの薄力粉(大さじ1)・水(小さじ2)でとめます。同様に全部で6個作ります。

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4.170度の揚げ油(適量)に3を入れて、4~5分かけて色よく揚げます。

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5.Cの卵黄(1個分)・ゴマ油(大さじ1)・酢(小さじ1)・はちみつ(小さじ1/3)・塩(適量)を混ぜ合わせます。

ウドとシイタケの春巻き
※卵黄のコクとゴマ油の風味で春巻きと相性抜群の特製ダレに!

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6.器に4を盛り、5をつけていただきます。

ウドとシイタケの春巻き


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