イワシのつみれバーグ

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イワシのつみれバーグ

イワシのつみれバーグ

料理名 イワシのつみれバーグ
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2017年5月16日(火)

 

ふわっと口当たりのよいつみれ

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「イワシのつみれバーグ」の作り方を紹介していました。イワシのつみれをひと口サイズにこんがり焼いた、魚のハンバーグ。セロリを加えて食感と香りのアクセントに!仕上げに梅肉の甘辛ダレをからめ、さっぱりしつつも風味豊かな照り焼きに仕上げます。

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イワシのつみれバーグの材料(4人分)

 

イワシ(手びらきしたもの) 4尾(正味300g)
セロリ 1本(100g)
ショウガ 10g
大根 1/5本(200g)
A
1個
片栗粉、みそ 各大さじ1
砂糖 小さじ1
サラダ油 大さじ1
B
酒、みりん 各70cc
しょうゆ 20cc
梅肉 大さじ1
青ジソ 8枚
いりゴマ(白) 適量

 

 

イワシのつみれバーグの作り方

1.セロリ(1本(100g))は筋を除き、みじん切りにします。ショウガ(10g)はすりおろします。大根(1/5本(200g))はすりおろして水気をきります。

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2.イワシ(手びらきしたもの 4尾(正味300g))は腹骨を除き、ぶつ切りにし、さらに包丁でしっかりたたいてミンチ状にします。

 

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3.ボウルに1のセロリ、ショウガ、2、Aの卵(1個)・片栗粉、みそ(各大さじ1)・砂糖(小さじ1)を入れ、なめらかになるまで練り混ぜます。

イワシのつみれバーグ

※セロリで香りと香りをプラスすべし

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4.フライパンにサラダ油(大1)をひき、3をスプーンでひと口大に丸めて並べ、スプーンの背で軽く押さえて平らにします。中火にかけ、両面に焼き目をつけます。

イワシのつみれバーグ

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5.Bの酒、みりん(各70cc)・しょうゆ(20cc)・梅肉(大さじ1)を混ぜ合わせます。

※梅肉ダレでさっぱり照り焼きに

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6.4の余分な油をふき取り、5のタレを加えてとろっとするまで煮詰めます。

イワシのつみれバーグ

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7.青ジソ(8枚)を敷いた器に盛り、大根おろしを添えていりゴマ(白 適量)をふります。

イワシのつみれバーグ


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