アジの生節丼

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アジの生節丼

料理名 アジの生節丼
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 香山中宣
放送局 フジテレビ
放送日 2016年8月15日(月)

 

とろ~り卵を溶き混ぜて

ノンストップ!では、「新割烹 恵比寿かのふ」の香山シェフがまかないの「アジの生節丼」の作り方を紹介していました。生節とは三枚におろした魚を蒸したりゆでたりしたもの。今回は旬のアジを使って、みょうがやカイワレなどの薬味と合わせて丼にします。

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アジの生節丼の材料(2人分)

 

アジ(三枚におろす) 2尾(300g)
適量
しょうゆ 適量
卵黄 2個分
A
ミョウガ(千切り) 1/2個
カイワレ大根(根元を除き細かく刻む)、青ネギ(小口切り) 各適量
いりゴマ(白) 適量
ゴマ油 少し
B
ショウガ(すりおろす) 1/2かけ
しょうゆ 大さじ2
みりん 小さじ1
小さじ1/2
温かいご飯 茶碗2杯分
生姜 適量
焼きのり(手でちぎる) 適量
青ジソ(千切り) 4枚

 

 

アジの生節丼の作り方

1.鍋に湯を沸かし、塩(適量)とアジ(三枚におろす 2尾(300g))を入れ、火をとおす。ペーパータオルで水気を除き、熱いうちにそぼろ状にほぐす。

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2.しょうゆ( 適量)に卵黄(2個分)を落とし入れ、冷蔵庫で2~3時間おく。

-

3.ボウルに1と下記Aを入れて混ぜ、合わせたBのショウガ(すりおろす 1/2かけ)、しょうゆ(大2)、みりん(小1)、酢(小1/2)も加えて混ぜ合わせる。

ミョウガ(千切り) 1/2個
カイワレ大根(根元を除き細かく刻む)、青ネギ(小口切り) 各適量
いりゴマ(白) 適量
ゴマ油 少し

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CIMG79794.温かいご飯(茶碗2杯分)に千切りにし、2~3分水にさらし水気をきった生姜(適量)を加えて混ぜ、器に盛る。

3をのせ、2の卵黄を中央にのせ、焼きのり(手でちぎる 適量)を散らし、青ジソ(千切り 4枚)をのせ、アジの生節丼の完成。


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