アジの変わり揚げ

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アジの変わり揚げ

アジの変わり揚げ

料理名 アジの変わり揚げ
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2016年6月21日(火)

 

アジに香ばしさと食感をプラス!

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「アジの変わり揚げ」の作り方を紹介。衣には細かく砕いた柿の種を使って、カリカリの食感と香ばしい新食感のアジフライに仕上げます。みょうがや青じそなどで作る香味野菜入りのタルタルソースと合わせて、爽やかにいただる「アジの変わり揚げ」のレシピ。

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アジの変わり揚げの材料(4人分)

 

アジ(三枚におろしたもの) 4尾
2個
柿の種 100g
青ジソ 8枚
ミョウガ 2個
薄力粉 適量
揚げ油 適量
レタス 適量
レモン(半月切り) 4枚
A
ゴマ油、酢 各大さじ1
練り辛子 小さじ1/2
塩、砂糖 各適量

 

 

アジの変わり揚げの作り方

1.アジ(三枚におろしたもの 4尾)は食べやすい大きさに切る。卵(2個)は卵黄と卵白に分けておく。

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2.柿の種(100g)を保存袋などに入れて口を閉じ、上から麺棒でたたいて細かく砕く。

※柿の種で香ばしい衣にするべし

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アジの変わり揚げ3.アジに薄力粉(適量)を薄くまぶして1の卵白にくぐらせ、2をまぶす。揚げ油(適量)を170℃に熱して、3~7分揚げる。

※卵白の効果で衣がしっかり密着

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アジの変わり揚げ4.青ジソ(8枚)とミョウガ(2個)を粗みじん切りにし、1の卵黄とAのゴマ油、酢(各大1)、練り辛子(小1/2)、塩、砂糖(各適量)を混ぜ合わせてタルタルソースをつくる。

※香味野菜を加えて爽やかソースに

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アジの変わり揚げ5.レタス(適量)を敷いた器に盛り、4のソースとレモン(半月切り 4枚)を添えて、アジの変わり揚げの完成。

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