アサリの具だくさんすいとん汁

アサリの具だくさんすいとん汁

料理名 アサリの具だくさんすいとん汁
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2018年3月20日(火)

 

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ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「アサリの具だくさんすいとん汁」の作り方を紹介していました。春先に出回るふっくら良質なアサリを使って、食べごたえのあるすいとん汁をつくります。しょうゆとみりんで味をつけておすまし風に。その分、すいとんにみそを混ぜてコクを出します。

アサリの具だくさんすいとん汁の材料(2人分)

 

アサリ 200g
適量
キャベツ 1/8個
ニラ 1/4束
タマネギ 1/4個
A
2カップ(400cc)
1/4カップ
昆布 2.5g
B
小麦粉 100g
みそ 大さじ1/2
60mg
C
しょうゆ、みりん 各大さじ1
オリーブオイル 大さじ1

 

 

アサリの具だくさんすいとん汁の作り方

1.アサリ(200g)はバットなどに重ならないように入れ、ヒタヒタまで塩水を入れて1時間以上おき、砂抜きをします。

キャベツ(1/8個)はざく切りにし、ニラ(1/4束)は5cm長さに切ります。

タマネギ(1/4個)は薄切りにします。

※アサリは重ねずに広げて砂抜きする

 

2.アサリの水気をきって殻をこすり洗いし、Aの水(2カップ(400cc))・酒(1/4カップ)・昆布(2.5g)とともに鍋に入れて中火にかけます。

3.煮立ったら弱火にしてアクを取り、すべてのアサリの口をひらいたら、火を止めてこします。

こした汁を鍋に入れて中火にかけ、1のキャベツとタマネギを煮ます。

※アサリのうま味を野菜に吸わせる

4.小麦粉(100g)と水(60mg)を混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら、みそ(大1/2)を加えて練り込みます。

※みそを混ぜてコクのあるすいとんに

 

 

5.4をひと口大に丸めて3の鍋に落とし入れ、5分ほど煮て火をとおし、Cのしょうゆ、みりん(各大さじ1)を加えます。

3のアサリと1のニラを加えてサッと煮たら、オリーブオイル(大1)を回し入れます。


※仕上げのオリーブオイルで風味をアップ!

6.完成。

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