みぞれイワシのペペロンチーノ

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みぞれイワシのペペロンチーノ

みぞれイワシのペペロンチーノ

料理名 みぞれイワシのペペロンチーノ
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 小野淳平
放送局 フジテレビ
放送日 2017年9月18日(月)

 

イワシを使ったパスタレシピ

ノンストップ!では、「鮨屋 小野」の小野淳平シェフが、「みぞれイワシのペペロンチーノ」を作ってまかないを紹介していました。寿司屋ならではのイワシを使ったパスタレシピ。イワシは骨がきれいに取れる手びらきが絶対おすすめとのこと。サンマなどでも美味しく作れます。

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みぞれイワシのペペロンチーノの材料(2人分)

 

スパゲッティ(1.6mm) 160g
イワシ(手びらきにして骨を除く) 大1尾
大根おろし(軽く水気をきる) 約3/4カップ(150cc)
A
酢、水 各1/2カップ(100cc)
適量
オリーブオイル 大さじ3
ニンニク(みじん切り) 1かけ
赤唐辛子(種を除いて小口切り) 1本
しょうゆ 大さじ1
青ジソ(みじん切り) 6枚

 

 

みぞれイワシのペペロンチーノの作り方

1.Aの酢、水(各1/2カップ(100cc))を合わせて冷やしておきます。

 

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2.バットに塩(適量)をふってイワシ(手びらきにして骨を除く 大1尾)をのせ、上からもさらに塩をふって5分ほどおきます。イワシをざっと水で洗って1の酢水に2分漬け、ペーパータオルで水気を除きます。

みぞれイワシのペペロンチーノ

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3.鍋に水3L(分量外)を沸かして塩60gを加え、スパゲッティ(1.6mm 160g)を袋の表示時間より2分短くゆでます。

 

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4.フライパンにオリーブオイル大さじ2、ニンニク(みじん切り 1かけ)を入れて弱火にかけます。香りがたったら、2を入れて焼きます。

軽く焼き色がついたら表裏を返し、ヘラなどで半身に分けて両面焼いて取り出します。

みぞれイワシのペペロンチーノ

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5.4のフライパンに赤唐辛子(種を除いて小口切り 1本)を加え、3のスパゲッティを水気をきって加え、中火でからめます。3のゆで汁おたま1杯(60cc)を加えて塩味を確認し、器に盛ります。

 

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6.5のフライパンに残りのオリーブオイル(大1)を入れ、4のイワシを戻し入れて中火にかけ、しょうゆ(大1)を加えます。大根おろし(軽く水気をきる 約3/4カップ(150cc))と青ジソ(みじん切り 6枚)を加えてさっと混ぜます。

みぞれイワシのペペロンチーノ

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7.熱くなったら5のパスタの上にのせます。

みぞれイワシのペペロンチーノ


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