すき焼きハンバーグ

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すき焼きハンバーグ

すき焼きハンバーグ

料理名 すき焼きハンバーグ
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 小川昌樹
放送局 フジテレビ
放送日 2015年10月11日(日)

 

ヘルシーでうま味たっぷり

ノンストップ!では、「浅草今半」のまかないレシピ「すき焼きハンバーグ」を紹介していました。すき焼きの材料を使ったハンバーグは、牛肉が2人分で100gとは思えないほど、ボリューミー!豆腐やしらたきなどが入って、野菜がたっぷりヘルシーでうま味たっぷり。少なめの割り下で焼くように煮るところが、浅草今半流おいしさのポイント!

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すき焼きハンバーグの材料(2人分)

 

牛こま切れ肉(包丁で細かくたたく) 100g
卵白 1個分
片栗粉 小さじ1
サラダ油 小さじ1
しらたき(2cm長さ、さっとゆでる) 30g
シイタケ(石づきを除きさいの目切り) 1枚
タマネギ(さいの目切り) 20g
塩、コショウ 各適量
木綿豆腐(さっとゆで水気をきり、2cm角切り) 100g
長ネギ(みじん切り) 20g
シメジ(根元を落としほぐず) 適量
春菊(葉を摘む) 適量
卵黄 2個分
(A)
しょうゆ、水 各大さじ2
みりん、砂糖 各大さじ1
小さじ2

 

 

すき焼きハンバーグの作り方

1.ボウルに牛こま切れ肉(包丁で細かくたたく 100g)、卵白(1個分)、片栗粉(小1)を入れて手で混ぜ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

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2.フライパンにサラダ油(小1)を中火で熱し、しらたき(2cm長さ、さっとゆでる 30g)を入れ、水分を飛ばすように炒める。シイタケ(石づきを除きさいの目切り 1枚)、タマネギ(さいの目切り 20g)を加え、炒め合わせ、Aのしょうゆ、水(各大2)、みりん、砂糖(各大1)、酒(小2)を合わせたうち大さじ2を加え、塩、コショウ(各適量)をふり軽く煮立てたらボウルに移す。

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すき焼きハンバーグ3.2のボウルに木綿豆腐(さっとゆで水気をきり、2cm角切り 100g)を加え、つぶすように混ぜる。長ネギ(みじん切り 20g)も加えて混ぜる。

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4.まな板にラップを広げ、右側に1の牛肉の半量をのせ、左側のラップをかぶせ、上から手でたたいてタネを薄くのばす。

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すき焼きハンバーグ5.4のタネの中央に、3の半量をのせ、ラップを使って成形する。同様にもう1つつくる。

※すき焼きのうま味をお肉で閉じ込める

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すき焼きハンバーグ6.フライパンを中火で熱し、ラップを外した5を入れ、片面1分~1分30秒ずつ焼く。あいているところにシメジ(根元を落としほぐず 適量)を入れて炒め、春菊(葉を摘む 適量)、残りのAの合わせ調味料を加えひと煮立ちさせる。

※少なめ割り下で焼くように煮る!

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すき焼きハンバーグ7.6を器に盛り、卵黄(2個)をそれぞれ1個ずつのせて、すき焼きハンバーグの完成。


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