しゃぶ鉄火丼

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しゃぶ鉄火丼

しゃぶ鉄火丼

料理名 しゃぶ鉄火丼
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 青木利勝
放送局 フジテレビ
放送日 2015年1月26日(月)

 

「煮きりじょうゆ」で簡単豪華な鉄火丼に!

ノンストップ!では、まかないを大公開するコーナーで、「鮨 青木」さんのまかないの「しゃぶ鉄火丼」を作って紹介していました。みりんと醤油を合わせた「煮きりじょうゆ」で簡単豪華な鉄火丼に!煮きりじょうゆは照りだしやお餅などに使いまわしがきき、1カ月保存も可能です。

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しゃぶ鉄火丼の材料(2人分)

 

マグロ(刺身用さく) 160g
ご飯茶碗 2杯分
ミツバ(茎さっとゆでて4cm長さ) 適量
大根(すりおろし) 5cm
ユズコショウ 適量
刻みのり 適量
煮きりじょうゆ
みりん 100cc
しょうゆ 250cc

 

 

しゃぶ鉄火丼の作り方

しゃぶ鉄火丼1、煮きりじょうゆを作る。鍋にみりん(100cc)を入れて火にかけ、煮立ったらしょうゆ(250cc)を加える。ひと煮立ちしたら火を止めて冷まし、容器に移す。

※みりんとしょうゆは2:5でひと煮立ち

※冷蔵で1カ月保存可能

しゃぶ鉄火丼2、鍋に湯を沸かし、マグロ(刺身用さく 160g)をさくのまま入れ、周囲が白くなったら取り出し、氷水につける。

※マグロはサッと湯通しすることで、生臭さが消え、煮きりじょうゆがしみやすい

しゃぶ鉄火丼水気をふき、1の煮きりじょうゆに入れる。

しゃぶ鉄火丼上からペーパータオルをかぶせて、5分ほど漬け置く。

※ペーパータオルをかぶせことで、全体にまんべんなく味がしみこむ

しゃぶ鉄火丼3、2を5~6mm厚さに切り、さらに煮きりじょうゆに入れ5分ほど漬ける。

※切ってからも漬けることで、さらに、味がなじむ

しゃぶ鉄火丼4、大根(すりおろし 5cm)とユズコショウ(適量)を混ぜ合わせる。

※柚子コショウは大根おろしと和える

しゃぶ鉄火丼5、丼ぶりにご飯を盛り、3のマグロを並べ、4の大根おろし、ミツバ(茎さっとゆでて4cm長さ 適量)、刻みのり(適量)をのせて、しゃぶ鉄火丼の完成。


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