こんがりそばの煮びたしあんかけ

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こんがりそばの煮びたしあんかけ

料理名 こんがりそばの煮びたしあんかけ
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 村田明彦
放送局 フジテレビ
放送日 2017年11月27日(月)

 

日本そばであんかけそば

ノンストップ!では、「鈴なり」の村田明彦シェフが、「こんがりそばの煮びたしあんかけ」を作ってまかないを紹介していました。日本そばを香ばしく焼いて、煮びたし風の具だくさんのあんをかけて、体が温まるボリューム満点のあんかけそばに仕上げます。

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こんがりそばの煮びたしあんかけの材料(2人分)

 

ゆでそば(さっと熱湯にとおして水気をきる) 2玉
エビ(殻と背ワタを除く) 6尾(130g)
卵(塩少しを加えて溶く) 2個
ゴマ油 大さじ4
カボチャ(皮をむいて5mm厚さに切る) 1/8個(100g)
片栗粉 大さじ1弱
桜エビ(乾燥) 5g
赤唐辛子(半分に折って種を除く) 1本
シメジ(根元を除いてほぐす) 1/2パック(70g)
長ネギ(斜め切り) 1/2本
コマツナ(4cm長さに切る) 1/3束(80g)
A
だし 3カップ
しょうゆ 大さじ3と1/2
みりん、酒、片栗粉 各大さじ2と1/2

 

 

こんがりそばの煮びたしあんかけの作り方

1.ボウルにゆでそば(さっと熱湯にとおして水気をきる 2玉)を入れ、溶き卵(塩少しを加えて溶く 2個)を加えて全体にからめます。フライパンにゴマ油大さじ2を熱してそばを広げ、両面こんがりと焼き付けます。

2.1のフライパンにゴマ油大さじ1を熱し、エビ(殻と背ワタを除く 6尾(130g))とカボチャ(皮をむいて5mm厚さに切る 1/8個(100g))に片栗粉(大1弱)をまぶして並べ、それぞれ両面焼けたら取り出します。

3.2のフライパンにゴマ油(大1)を入れ、桜エビ(乾燥 5g)、赤唐辛子(半分に折って種を除く 1本)を入れます。

香りが立ったらシメジ(根元を除いてほぐす 1/2パック(70g))、長ネギ(斜め切り 1/2本)、コマツナ(4cm長さに切る 1/3束(80g))を入れて炒めます。

4.全体に油が回ったら、混ぜ合わせたAのだし(3カップ(600cc))・しょうゆ(大さじ3と1/2)・みりん、酒、片栗粉(各大さじ2と1/2)を加え、2を戻し入れ煮ながらとろみをつけます。

5.1のそばを食べやすい大きさに切り、器に盛ります。

6.5の上に4をかけ完成。


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