お揚げ入り麻婆焼きそば

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お揚げ入り麻婆焼きそば

お揚げ入り麻婆焼きそば

料理名 お揚げ入り麻婆焼きそば
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 山野辺仁
放送局 フジテレビ
放送日 2016年3月14日(月)

 

絶妙なソースのマーボー焼きそば

ノンストップ!では、「銀座やまの辺 江戸中華」の山野辺仁シェフが、まかないの「お揚げ入り麻婆焼きそば」の作り方を紹介。甜麺醤(テンメンジャン)で味つけた甘めの肉みそと、うま味をたっぷり吸った油揚げ、トマトの酸味が絶妙なマーボー焼きそば。香ばしく焼いた中華麺とからめていただきます。ひき肉とこま切れの2種類の豚肉でつくる肉みそは、白いご飯にかけたり、チャーハンに混ぜたり、作り置きしておくと便利です。

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お揚げ入り麻婆焼きそばの材料(2人分)

 

中華蒸し麺 2玉
油揚げ 1枚
豚ひき肉 100g
豚こま切れ肉 100g
サラダ油 大さじ1
A
甜麺醤、酒 各大さじ2
しょうゆ 小さじ2
豆板醤(好みで) 小さじ1
トマト 1個
めんつゆ(2倍濃縮) 小さじ2
ゴマ油 小さじ1
水溶き片栗粉 小さじ1
万能ネギ(小口切り) 適量
ラー油(好みで) 適量

 

 

お揚げ入り麻婆焼きそばの作り方

1.豚こま切れ肉(100g)は細かく刻む。トマト(1個)はヘタを除き、半量は5mm角、残りは1cm角に切る。油揚げ(1枚)は短冊切りにして、熱湯でさっとゆで油抜きをする。

※豚肉は2種類使いで食感アップ!

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お揚げ入り麻婆焼きそば2.中華鍋(または深めのフライパン)にサラダ油(大1)を熱し、中華蒸し麺(2玉)を入れ、軽くほぐしながらこんがりと焼く。ペーパータオルに取り油をきって、器に盛る。

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3.あいた鍋に1の豚こま切れ肉と豚ひき肉(100g)を入れて炒め、肉の色が変わったらAの甜麺醤(大2)、酒(大2)、しょうゆ(小2)、豆板醤(好みで 小1)を加え、汁気がなくなるまでよく炒める。

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お揚げ入り麻婆焼きそば4.3に5mm角のトマトとめんつゆ(2倍濃縮 小2)を加え、トマトがくずれるまで炒めたら、1cm角のトマトと油揚げを加え、軽く炒める。

※トマトとめんつゆでコクうま!

※油揚にうま味を吸わせジューシーに!

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お揚げ入り麻婆焼きそば5.ゴマ油(小1)を回しかけ、水溶き片栗粉(小1)でとろみをつけたら、器の中華麺にかける。万能ネギ(小口切り 適量)をのせ、好みでラー油(好みで 適量)をかけて、お揚げ入り麻婆焼きそばの完成。

 


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