あんかけ茶碗蒸し

スポンサーリンク

あんかけ茶碗蒸し

あんかけ茶碗蒸し

料理名 あんかけ茶碗蒸し
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2015年11月24日(火)

 

生かきと磯の風味がいい

ノンストップ!では、寒くなる時季にうれしい茶碗蒸しに焼き海苔で磯の風味をつけた餡をかけた「あんかけ茶碗蒸し」の作り方を伝授。蒸し器がなくてもフライパンで作れる茶碗蒸しレシピです。生かきや椎茸の旨みと焼き海苔の磯の風味が絶品!

スポンサーリンク

あんかけ茶碗蒸しの材料(4人分)

 

2個
だし汁 360cc
薄口しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
カキ(むき身) 100g
シイタケ 2枚
ミツバ 3本
(あん)
だし汁 1カップ
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
焼きのり(全形) 1/2枚
しょうが(すりおろす) 適量
(水溶き片栗粉)
片栗粉 大さじ1
大さじ1と1/2

 

 

あんかけ茶碗蒸しの作り方

1.カキ(むき身 100g むき身)は塩水で洗ってヌメリや臭みを除き、ペーパータオルで水気をしっかりふく。シイタケ(2枚)は軸を除いて薄切りにし、ミツバ(3本)は1cm幅に切る。

-

あんかけ茶碗蒸し2.ボウルに卵(2個)をよく溶きほぐし、だし汁(360cc)、薄口しょうゆ(小2 )、みりん(小2)各を加えて混ぜる。目の細かいザルでこし、混ざりきっていない卵白やカラザなどを取り除く。

※卵1個にだし汁180ccが黄金比率!

-

3.耐熱容器に1の具材を入れ、2を静かに注ぐ。

-

あんかけ茶碗蒸し4.フライパンに湯を少しはり布巾を敷く。その上に3をのせ、水滴が落ちないよう、器の両端に菜箸を渡してペーパータオルをかぶせフライパンの蓋をする。強火で1分蒸し、弱火にして14分蒸す。

※最初の1分は強火にすべし

-

あんかけ茶碗蒸し5.鍋にだし汁1カップ、薄口しょうゆ(大1)、みりん(大1)を入れて中火にかけ、焼きのり(全形 1/2枚)をちぎり入れる。煮立ったら火を弱め、片栗粉(大1)を水(大1と1/2)で溶いた水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。

-

あんかけ茶碗蒸し6.蒸し上がった4に5のあんをかけ、すりおろしたショウガ(適量)をのせて、あんかけ茶碗蒸しの完成。


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

このページの先頭へ