あんかけ焼きうどん

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あんかけ焼きうどん

あんかけ焼きうどん

料理名 あんかけ焼きうどん
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2016年3月4日(金)

 

上品な卵あんをかけた焼きうどん

ノンストップ!では、坂本昌行さんが上品な卵あんをかけた「あんかけ焼きうどん」の作り方を紹介。卵あんにはわかめを加えて塩気、磯の風味をプラス!焼きうどんには、たっぷりのカツオ節を加えるところが美味しさのポイント!一緒に炒め合わせて、うま味を加えたいつもの焼きうどんをランクアップに仕上げます。

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あんかけ焼きうどんの材料(2人分)

 

ゆでうどん 2玉(200g入り)
豚こま切れ肉 80g
塩、コショウ(黒) 各少し
サラダ油 大さじ1/2
ニンジン 30g
長ネギ 1/2本
シイタケ 2枚
大さじ3
カツオ節 10g
しょうゆ 小さじ2
(A)
2カップ
めんつゆ(4倍濃縮) 大さじ1
B
片栗粉 大さじ1
大さじ2
1個
ワカメ(塩蔵・水で戻してひと口大に切る) 10g

 

 

あんかけ焼きうどんの作り方

1.ゆでうどん(2玉(200g入り))は袋をあけて電子レンジ(600W)で2分加熱する。ニンジン(30g)は皮をむき短冊切り 、長ネギ(1/2本)は1cm幅の斜め切り 、シイタケ(2枚)石づきを除き5mm幅に切る 。豚こま切れ肉(80g)に塩、黒コショウ( 各適量)をふる。

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あんかけ焼きうどん2.大きめのフライパンにサラダ油(大1/2)を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、ニンジン、長ネギ、シイタケを加えてよく炒める。

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あんかけ焼きうどん3.1のうどんを入れて酒(大3)を加え、うどんをほぐしながら炒める。さらにカツオ節(10g)を加え、しょうゆ(小2)を回し入れ、全体を炒める。

※カツオ節をドッサリ入れて、旨味を引き出す

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あんかけ焼きうどん4.小鍋にAの水(2カップ)、めんつゆ(4倍濃縮 大1)を入れて火にかける。ひと煮立ちしたら混ぜ合わせたBの片栗粉(大1)と水(大2)を溶き合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

溶き卵(1個)を流し入れ、固まったらワカメ(塩蔵・水で戻してひと口大に切る 10g)を加え、ひと煮立ちさせる。

※ワカメの磯の風味は、焼きうどんとも相性抜群

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あんかけ焼きうどん5.3を器に盛り、4のあんをかけて、あんかけ焼きうどんの完成。


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