韓国風!冷製ごまじそパスタ

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韓国風!冷製ごまじそパスタ

韓国風!冷製ごまじそパスタ

料理名 韓国風!冷製ごまじそパスタ
番組名 男子ごはん
料理人 コウケンテツ
ゲスト コウケンテツ
放送局 テレビ東京
放送日 2017年7月23日(日)

 

トマトのナムルで韓国風

「ケンテツさんと作る夏のアレンジ麺レシピ」ということで、ここでは、ケンテツさんレシピ「韓国風!冷製ごまじそパスタ」の作り方になります。コウケンテツさんならでは、トマトのナムルを合わせた韓国風に仕上げた冷製パスタです。

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韓国風!冷製ごまじそパスタの材料(2人分)

 

パスタ(細いタイプ) 140g
茹でタコ 100g
ホタテ 4切れ
枝豆(塩茹でしてさやから取り出したもの) 80g
アボカド 1/2個
トマト 2個
ごまじそジェノベーゼ風ソース
白ごま 大さじ3~4
玉ねぎ(みじん切りにして水にさらす) 1/4個
青じそ 約20~30枚
a
にんにく(すりおろし) 少々
しょうが(すりおろし) 1片分
ごま油 約大さじ2
レモン汁 1/4個分(大さじ1)
しょうゆ 大さじ1
適量
黒こしょう 適量
ごま油 適量
オリーブ油 適量
レモンの皮 適量
小さじ1

 

 

韓国風!冷製ごまじそパスタの作り方

1.トマト(2個)は1cm角に切って、ザルにあげて軽く塩(適量)をして少し置いて余分な水気を切っておきます。アボカド(1/2個)はざく切りにします。

韓国風!冷製ごまじそパスタ

※トマトは余分な水分を落とすことでトマトの旨味を凝縮させる

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2.フライパンで白ごま(大3~4)を強火で焦げないようにまぜながら煎って、香りがよくなったら取り出し、すり鉢ですりごまにします。

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3.トマトのナムルを作る。

1のトマトに塩(少々)、ごま油(適量)、酢(小1)、2のすりごま(大1/2)を加えて和えておきます。

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4.パスタ(細いタイプ 140g)は(お湯1リットルに塩大さじ1の割合)袋の表示通りに茹で、ザルにあげて冷水でもみ洗いし、しっかり水気をきります。

※塩の量はお湯1リットルに塩大さじ1の割合で、冷製にしても味が落ちずに美味しく仕上がる

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5.茹でタコ(100g)、ホタテ(4切れ)はランダムにそぎ切りにします。

※タコはランダムにそぎ切りにすることで、柔らかく仕上がりパスタとの絡みも良くなる

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6.ボウルに4のパスタを入れて水気をきった玉ねぎ(みじん切りにして水にさらす 1/4個)、タコ、ホタテ、枝豆(塩茹でしてさやから取り出したもの 80g)、アボカド、下記a、2のすりごま(大2~3)、黒こしょう(適量)を加えて全体をあえます。

刻んだ青じそ(約20~30枚のうち、盛り付け用に少し残しておく)を加えて全体を混ぜ合わせます。

にんにく(すりおろし) 少々
しょうが(すりおろし) 1片分
ごま油 約大さじ2
レモン汁 1/4個分(大さじ1)
しょうゆ 大さじ1

韓国風!冷製ごまじそパスタ

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7.器に盛って4のトマトのナムルをのせます。青じそ、2のすりごま(適量)、オリーブ油(適量)、黒こしょう、レモンの皮(適量)をちらします。

韓国風!冷製ごまじそパスタ


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