韓国の水餃子 マンドゥ

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韓国の水餃子 マンドゥ

料理名 韓国の水餃子 マンドゥ
番組名 男子ごはん
放送局 テレビ東京
放送日 2016年7月17日(日)

 

干しシイタケの旨味&煮干しのだしが効いた韓国の水餃子

コウケンテツさんをゲストに迎えて、コウケンテツさんと一緒に作る「焼き肉屋さんのサイドメニュー」3品を紹介していました。ここでは、「韓国の水餃子 マンドゥ」の作り方になります。肉だねに干しシイタケの戻し汁を加えて、旨味&煮干しのだしを効かせた韓国の水餃子。しっかり水気をきった豆腐も加えるところもポイントです。

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韓国の水餃子 マンドゥの材料(3人分)

 

合いびき肉 100g
溶き卵 1個
木綿豆腐 1/4丁
三つ葉 1株
白菜キムチ 50g
長ねぎ(みじん切り) 1/4本
干ししいたけ(水で戻したもの) 2枚
(a)
しょうゆ、酒、ごま油 各小さじ1
塩、白こしょう 各適量
白いりごま 適量
青ねぎ(小口切り) 2~3本
餃子の皮(大判) 約15枚
《スープ》
煮干しだし 300ml
塩、しょうゆ 各小さじ1/2
酒、みりん 各大さじ1/2
白こしょう 適量

 

 

韓国の水餃子 マンドゥの作り方

1、木綿豆腐(1/4丁)はキッチンペーパーで包んで、水気をしっかりと切っておく。白菜キムチ(50g)はかるく絞ってから、みじん切りにする。干ししいたけ(水で戻したもの 2枚)は軸を切ってみじん切りにする。三つ葉(1株)は茎の部分をみじん切りにし、葉の部分は長さ2~3㎝に刻む。

※豆腐の水分をしっかり切っておくことで、より旨味を残すことが出来る

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韓国の水餃子 マンドゥ2、ボウルに干ししいたけ、合いびき肉(100g)、豆腐、キムチ、三つ葉の茎部分、長ねぎ(みじん切り 1/4本)、溶き卵(1個)、干ししいたけ戻し汁(分量外:適量)、(a)のしょうゆ(小1)、酒(小1)、ごま油(小1)、塩、白こしょう(各適量)を入れて手で粘りが出るまで混ぜる。

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3、小鍋に煮干しだし(300ml)、塩(小1/2)、しょうゆ(小1/2)、酒(大1/2)、みりん(大1/2)、白こしょう(適量)を加えてひと煮する。

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韓国の水餃子 マンドゥ4、餃子の皮(大判 約15枚)1枚に2のタネをたっぷりのせ、皮の周囲に水(分量外:適量)塗って半分にとじ、ひっくり返し中心を支点にして両端を重ねて包む。

たっぷりのお湯で3分ほど茹でて取り出し、器に盛る。

※マンドゥは鍋底にくっつかないように茹でることで、生地が破れずきれいに仕上がる

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韓国の水餃子 マンドゥ5、4の器に3の煮干しスープをかけて、青ねぎ(小口切り 2~3本)、三つ葉の葉の部分、白いりごま(適量)、白こしょう(適量)をちらして、韓国の水餃子 マンドゥの完成。


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