野菜たっぷり牛バラ肉の塩おでん

野菜たっぷり牛バラ肉の塩おでん

料理名 野菜たっぷり牛バラ肉の塩おでん
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2018年2月18日(日)

 

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「野菜たっぷり牛バラ肉の塩おでん」の作り方になります。

野菜たっぷり牛バラ肉の塩おでんの材料(3~4人分)

 

スープ
牛バラ肉 450g
かつおだし 1400㏄
酒、みりん 各大さじ3
小さじ2
具材
ニラ 1束
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 10枚
レンコン 100g
a
鶏ひき肉 200g
薄力粉 小さじ1
塩、山椒粉 各小さじ1/2
ちくわ 5本
水菜 1株
カブ 1束
新玉ねぎ 1個
長ねぎ 1本
さつま揚げ 4個
糸こんにゃく(結んだもの、あく抜き済) 1パック
薄力粉、和からし、柚子胡椒、七味唐辛子、山椒粉 各適量
コムタン風クッパ
鍋の残り 適量
温かいごはん 適量
豆板醤 適量
カブの茎 適量
2個

 

 

野菜たっぷり牛バラ肉の塩おでんの作り方

1、牛バラ肉(450g)は2㎝幅に切ります。

鍋にかつおだし(1400㏄)、牛肉、酒(大3)を入れ、蓋をして強火にかけます。

沸いてきたら火を弱めて45分煮ます。

2、レンコン(100g)は7㎜厚さの輪切りにして水にさらす。aの鶏ひき肉(200g)・薄力粉(小さじ1)・塩、山椒粉(各小さじ1/2)をよく混ぜます。

レンコンの水けを拭いて2枚一組にし、内側になる面に薄力粉(適量)をまぶし、aを挟みます。

3、カブ(1束)は茎の根元を少し残して切り落とし(茎はシメ用に適量とっておく)、皮をむき、茎の根元部分をよく洗います。

新玉ねぎ(1個)は縦半分に切ります。

4、長ねぎ(1本)は5㎝長さに切って、グリルでこんがりと焼き、焼き目がついたら取り出します。

ニラ(1束)は7㎝長さに切ります。

豚バラ肉2枚を少しずらして重ね、ニラを巻きます。

水菜(1株)は根元を切り落として7㎝長さに切って両端からちくわ(5本)に詰めます。

5、1にみりん(大3)、塩(小2)を加え、再び沸いてきたら、2、3、糸こんにゃく(結んだもの、あく抜き済 1パック)を入れ、蓋を少し開けて15分煮ます。

6、4、さつま揚げ(4個)を加えて、蓋をしてひと煮します。和からし、柚子胡椒、七味唐辛子、山椒粉(各適量)を添えます。

7、シメを作ります。

鍋の残り(適量)の牛肉はほぐします。

豆板醤(適量)を入れて煮立て、ごはん、刻んだカブの茎(適量)を加えて煮ます。

温かいごはん(適量)が柔らかくなってきたら、真ん中に卵(2個)を落として蓋をし、ひと煮します。

食べる直前に卵を混ぜ、器に盛ります。

 

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