豚トロアマトリチャーナ

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豚トロアマトリチャーナ

豚トロアマトリチャーナ

料理名 豚トロアマトリチャーナ
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2016年5月29日(日)

 

豚トロとパルミジャーノで簡単アマトリチャーナ

お家で簡単!本格イタリアンということで、料理3品を紹介。ここでは、メインのパスタ「豚トロアマトリチャーナ」の作り方になります。ローマを中心に食べられるグアンチャーレ(豚のほほ肉の塩漬け)やペコリーノ・ロマーノ(羊のチーズ)を使う伝統的なトマトソースパスタ。今回は、手軽に揃う豚トロとパルミジャーノ・レッジャーノを使って、本場イタリアの味を簡単に再現します。塩漬けした豚トロを玉ねぎの皮と燻しながら蒸し焼きすることで、香りとコクをプラス!

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豚トロアマトリチャーナの材料(2人分)

 

豚トロ 200g
玉ねぎの皮 適量
ローリエ 1枚
適量
パルミジャーノ・レッジャーノ 40g
ホールトマト 1缶
オリーブ油 適量
リングイネ 220g
(a)
ローリエ 1枚
大さじ1/2
黒こしょう 適量

 

 

豚トロアマトリチャーナの作り方

豚トロアマトリチャーナ1、豚トロ(200g)をボウルに入れ、(a)のローリエ(1枚)、塩(大1/2)、黒こしょう(適量)を加えて混ぜ、ラップをして2時間おく。斜め3等分に切る。

※豚トロを塩などで2時間漬け込むことで、本場の味を簡単に再現する

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2、玉ねぎは上下を切り落として皮を剥き、ここでは皮を使用する。パルミジャーノ・レッジャーノ(40g)は削る。

●玉ねぎは、太一くんのムチャぶりから作られた「料理は楽しい(玉ねぎとマッシュルームのグリル)」で使用 ⇒ レシピはこちら

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豚トロアマトリチャーナ3、フライパンを熱して玉ねぎの皮(適量)を入れて蓋をして強火で乾煎りする。香りがでてきたら、1の豚肉、ローリエ(1枚)を入れて蓋をして強火で5分焼く。

※玉ねぎの皮を燻しながら豚トロを炒めることで、香りを短時間で加え本格的なイタリアンに仕上がる

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豚トロアマトリチャーナ4、豚肉に焼き目がついたら皮を取り出し、ホールトマト(1缶)を加えて混ぜ、オリーブ油(適量)を加えて中火で3分煮詰める。塩(小1/3)加えて調味する。

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5、鍋に湯を沸かして塩、オリーブ油(各適量)を加え、リングイネ(220g)は袋の表示時間より1分短く茹でる。

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6、4のフライパンに茹で上がった5のリングイネを加えて和え、パルミジャーノ・レッジャーノ(30g)を加えてザッと和える。

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2016-05-29 13.20.447、器に盛りパルミジャーノ・レッジャーノ(10g)を振り、オリーブ油(適量)をたらして、豚トロアマトリチャーナの完成。


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