豚しゃぶとセリのピリ辛麺

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豚しゃぶとセリのピリ辛麺

豚しゃぶとセリのピリ辛麺

料理名 豚しゃぶとセリのピリ辛麺
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2016年3月20日(日)

 

後入れ調味料で辛さを調節できる辛麺

400回記念キッチンライブでいただいたリクエストに応えたメニュー3品を作って紹介。ここでは、「豚しゃぶとセリのピリ辛麺」の作り方になります。調味料を後入れで辛さを調節できます。辛いものが好きな人もそうでない人も大満足できる麺料理。根元もおいしい炒めた〝せり”をトッピングします。

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豚しゃぶとセリのピリ辛麺の材料(2人分)

 

≪辛み調味料≫
赤唐辛子(小口切り) 大さじ1.5
みそ 大さじ1.5
豆板醤 大さじ1/2
ごま油 大さじ2
酒、みりん 各大さじ1
長ねぎ(みじん切り) 5cm
にんにく、しょうが(みじん切り) 各1片
《ピリ辛麺》
豚バラしゃぶしゃぶ用肉 200g
セリ 1束
しいたけ 2個
中華麺 2玉
鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1
大さじ2
ごま油 大さじ2
4カップ
少々
(a)
みそ 大さじ1.5
しょうゆ、みりん 各大さじ1
オイスターソース、韓国唐辛子 各大さじ1
豆板醤 小さじ2
砂糖 小さじ1
赤唐辛子 小さじ1/2
おろしにんにく、おろししょうが 各1片
(b)
片栗粉 大さじ1.5
大さじ1.5

 

 

豚しゃぶとセリのピリ辛麺の作り方

豚しゃぶとセリのピリ辛麺1、辛み調味料を作る。フライパンにごま油(大2)、にんにく、しょうが(みじん切り 各1片)、長ねぎ(みじん切り 5cm)、赤唐辛子(小口切り 大1.5)を入れて弱火にかける。少し色づいてきたら、豆板醤(小2 大1/2)、みそ(大1.5 大1.5)、酒(大2)、みりん(各大1)を加えて炒め煮する。

※弱火でじっくり加熱することで、具材のエキスと辛味を引き出す

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2、ピリ辛麺を作る。しいたけ(2個)は薄切りにする。セリ(1束)は5㎝長さに切り、根元はよく洗う。豚バラしゃぶしゃぶ用肉(200g)に塩(少々)を振る。

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(a)の

みそ 大さじ1.5
しょうゆ、みりん 各大さじ1
オイスターソース、韓国唐辛子 各大さじ1
豆板醤 小さじ2
砂糖 小さじ1
赤唐辛子 小さじ1/2
おろしにんにく、おろししょうが 各1片

を混ぜ合わせる。

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豚しゃぶとセリのピリ辛麺3、鍋を熱してごま油(大1)を引き、豚肉を入れ強火で炒める。色が変わったらしいたけを加えて炒める。

油が回ったら酒、水(大1.5 4カップ)、鶏がらスープの素(顆粒 小1)を加えて2~3分煮る。

(a)を加えて混ぜてひと煮する。

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4、(b)の片栗粉(大1.5)と水(大1.5)をよく混ぜて3に加え、全体を混ぜながらとろみをつける。

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5、フライパンを熱してごま油(大1)を引きセリの茎、根、葉の順に加えて塩(少々)を振って強火で炒める。しんなりしたらバットに移す。

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6、中華麺(2玉)は袋の表示通りに茹でる。茹で上がったらよく水気を切る。

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豚しゃぶとセリのピリ辛麺7、どんぶりに6の麺を入れて4をかけ、5をのせて、豚しゃぶとセリのピリ辛麺の完成。辛み調味料を添えて、好みで足しながら食べる。

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