粗挽きデミグラスハンバーグ

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粗挽きデミグラスハンバーグ

粗挽きデミグラスハンバーグ

料理名 粗挽きデミグラスハンバーグ
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2015年5月24日(日)

 

肉感たっぷり!ハンバーグ

男子ごはんでは、みんな大好き!「粗挽きデミグラスハンバーグ」を作っていました。ひき肉でなく薄切り肉を叩いて肉感たっぷり!豚ばら肉をたすことで、ジュ-シーにも仕上げたハンバーグです。デミグラスソースも家庭にある調味料で簡単に作れるレシピです。

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粗挽きデミグラスハンバーグの材料(2人分)

 

牛薄切り肉 225g
豚バラ薄切り肉 75g
パン粉 大さじ2
牛乳 大さじ1
セージ 1g
オリーブ油 大さじ1/2
アスパラ(塩茹で) 2本
(a)
1個
薄力粉 大さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/3
小さじ1/3
黒こしょう 小さじ1/3
(デミグラス風ソース)
赤ワイン 大さじ2
大さじ5
ケチャップ 大さじ1
中濃ソース 大さじ1

 

 

粗挽きデミグラスハンバーグの作り方

1、牛薄切り肉(225g)、豚バラ薄切り肉(75g)はそれぞれ包丁で縦細切りにする。横向きにして、先ほどと同じ細さで刻む。細かく刻んでからよく叩いて粗挽きにする。

 

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2、セージ(1g)はみじん切りにする。パン粉(大2)を牛乳(大1)に浸しておく。

●セージは、省略しても美味しくいただける。

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粗挽きデミグラスハンバーグ3、ボウルに1の肉、2のセージ、牛乳に浸したパン粉、(a)の卵(1個)、薄力粉(大1/2)、ナツメグ(小1/3)、塩(小1/3)、黒こしょう(小1/3)を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

半分に分けてハンバーグ型にまとめ、真ん中を少しへこませる。

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粗挽きデミグラスハンバーグ4、フライパンに2を並べてオリーブ油(大1/2)を回しかけ、蓋をして強火で焼く。焼き目が付いたらひっくり返して、中火で焼く。

 

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5、両面に焼き目が付いたら、水(大5)と赤ワイン(大2)を混ぜて加えて蓋をし、弱めの中火で5分蒸し焼きにする。

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粗挽きデミグラスハンバーグ6、ハンバーグを取り出して皿に盛る。フライパンに中濃ソース(大1)、ケチャップ(大1)を加えて少し煮詰める。

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粗挽きデミグラスハンバーグ7、ハンバーグの上に6のソースをかけ、半分に切ったアスパラ(塩茹で 2本)をのせて、粗挽きデミグラスハンバーグの完成。

●付け合わせの「マカロニツナサラダ」→レシピはこちら

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