牛しゃぶ肉のピリ辛生春巻き

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牛しゃぶ肉のピリ辛生春巻き

牛しゃぶ肉のピリ辛生春巻き

料理名 牛しゃぶ肉のピリ辛生春巻き
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
ゲスト 蒼井優
放送局 テレビ東京
放送日 2015年8月30日(日)

 

エスニック風の生春巻き

男子ごはんでは、ゲストに蒼井優さんを迎えて、栗原心平さん「牛しゃぶ肉のピリ辛生春巻き」の作り方を紹介。干しエビやミントなどを使ってエスニック風に仕上げるピリ辛の生春巻きです。

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牛しゃぶ肉のピリ辛生春巻きの材料(4個分)

 

生春巻きの皮 4枚
牛薄切り肉 250g
サニーレタス 3枚
ニラ 4本
ミント 適量
砕いたピーナッツ 大さじ4
豆板醤 適量
適量
<タレ>
玉ねぎ(みじん切り) 15g
干しエビ 5g
赤唐辛子(小口切り) 小さじ1/2
サラダ油 大さじ1
(a)
しょうゆ、みりん 各大さじ2
砂糖 小さじ1

 

 

牛しゃぶ肉のピリ辛生春巻きの作り方

1、サニーレタス(3枚)は2㎝幅に切る。ニラ(4本)は春巻きの皮の大きさに合わせて折り曲げる。ミント(適量)は葉を摘む。

 

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牛しゃぶ肉のピリ辛生春巻き2、タレを作る。干しエビ(5g)は細かく刻む。フライパンを熱してサラダ油(大1)をひき、玉ねぎ、干しエビ、赤唐辛子(小口切り 小1/2)を加えて中火で炒める。

玉ねぎが色づいてきたら(a)のしょうゆ、みりん、砂糖(小1)を加えて炒め煮をする。器に移してしっかり冷やす。

 

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3、鍋に湯を沸かして、牛薄切り肉(250g)を弱めの中火で茹でる。色が変わったらすぐに氷水にとって冷まし、ザルにあげて水気をしっかりきる。

 

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牛しゃぶ肉のピリ辛生春巻き4、生春巻きの皮(4枚)1枚を水にくぐらせてきつく絞った布巾の上に置く。

皮の手前に豆板醤(適量)を塗り、サニーレタス、砕いたピーナッツ(大4)、ニラ、牛肉をのせる。牛肉の上から2のタレをかけ、ミントをのせる。

両端を折り、手前からきつく巻いていく。もう3本作る。

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牛しゃぶ肉のピリ辛生春巻き5、斜め半分に切って器に盛り、牛しゃぶ肉のピリ辛生春巻きの完成。

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