海鮮麻婆豆腐

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海鮮麻婆豆腐

海鮮麻婆豆腐

料理名 海鮮麻婆豆腐
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2017年5月14日(日)

 

ひき肉の代わりにシーフードミックスを

「白いごはんに合うシリーズ!第10弾」ということで、2品を紹介。ここでは、「海鮮麻婆豆腐」の作り方になります。ひき肉の代わりにシーフードミックスをみじん切りにして使います。海鮮のエキスがよく出て旨味が凝縮された麻婆豆腐に仕上がります。

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海鮮麻婆豆腐の材料(2~3人分)

 

豆腐(絹) 2丁
シーフードミックス 250g
にんにく、しょうが(各みじん切り) 各1片
ホタテ缶 小1缶(65g)
赤唐辛子 4本
a
しょうゆ、酒、甜麺醤 各大さじ2
オイスターソース 大さじ1.5
みりん 大さじ1
豆板醤 小さじ2
b
50㏄
片栗粉 小さじ1
鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1/2
ごま油 大さじ2
万能ねぎ(小口切り) 適量
糸唐辛子 適量
ラー油 適量
適量

 

 

海鮮麻婆豆腐の作り方

1、豆腐(絹 2丁)は2㎝角に切り、塩(少々)を加えた熱湯でさっと茹でて水切りをします。

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2、シーフードミックス(250g)は解凍して水気を切り、みじん切りにします。

海鮮麻婆豆腐

※ひき肉の代わりにシーフードミックスをみじん切りにすることで、海鮮エキスがよく出て旨味が凝縮された麻婆豆腐に仕上がる

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3、フライパンを熱してごま油(大2)をひき、にんにく、しょうが(各みじん切り 各1片)を中火で炒めます。香りが出てきたらへたを取った赤唐辛子(4本)を種ごと加え、さらに2のシーフードミックスも加えて強火で炒めます。

油がなじんだらホタテ缶(小1缶(65g))を汁ごと加えてザッと炒め合わせます。

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4、混ぜ合わせたaのしょうゆ、酒、甜麺醤(各大さじ2)・オイスターソース(大さじ1.5)・みりん(大さじ1)・豆板醤(小さじ2)を加えて炒め煮にします。よく混ぜたbの水(50㏄)・片栗粉(小さじ1)・鶏がらスープの素(顆粒 小さじ1/2)を加えてとろみをつけ、1の豆腐を加えてひと煮します。

海鮮麻婆豆腐

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5、器に盛って万能ねぎ(小口切り 適量)をちらし、糸唐辛子(適量)をのせ、ラー油(適量)をたらして、海鮮麻婆豆腐の完成。

海鮮麻婆豆腐

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