海鮮皿うどん

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海鮮皿うどん

海鮮皿うどん

料理名 海鮮皿うどん
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2015年10月25日(日)

 

一度食べたらやみつき!

男子ごはんではお家で簡単に作れちゃう!長崎県の郷土料理「海鮮皿うどん&海鮮ちゃんぽん」の2品を同じ具材を使ってレシピを紹介。ここでは、「海鮮皿うどん」の作り方になります。たっぷり野菜と海鮮のとろっとした餡をパリッパリの麺にかけて絶妙な食感の組み合わせの一品。多めの豚肉で旨味をしっかり出すことがポイント!

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海鮮皿うどんの材料(2人分)

 

皿うどんの麺 2玉
豚切り落とし肉 200g
シーフードミックス(解凍したもの) 200g
キャベツ 100g
にんじん 30g
しいたけ 1個
かまぼこ 30g
スナップエンドウ 4本
にんにく、しょうが(みじん切り) 各1片
ダシ汁 400cc
大さじ1
サラダ油 大さじ1
ごま油 大さじ1.5
小さじ1/3
黒こしょう 適量
からし、ウスターソース 各適量
(a)
薄口しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
小さじ1/3
(b)
片栗粉 小さじ2
小さじ2

 

 

海鮮皿うどんの作り方

1、豚切り落とし肉(200g)は塩(小1/3)、黒こしょう(適量)で下味をつける。かまぼこ(30g)は5㎜厚さの細切りにする。キャベツ(100g)はひと口大にちぎる。にんじん(30g)は薄い半月切りにする。しいたけ(1個)は軸を落として薄切りにする。スナップエンドウ(4本)はヘタと筋を取り除く。

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海鮮皿うどん2、フライパンを熱してサラダ油(大1)をひき、にんにく、しょうが(みじん切り 各1片)を中火で炒める。香りが出てきたら豚肉を加えて炒める。

肉の色が変わったらダシ汁(400cc)、酒(大1)を加えて蓋をして5分煮る。

※豚肉を多めに使うことで、旨味をしっかりと出すことができる

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3、深めのフライパンを熱してごま油(大1.5)を引き、キャベツ、にんじん、しいたけを加えて炒める。油が回ったらスナップエンドウ、シーフードミックス(解凍したもの 200g)、かまぼこを加えて炒める。

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海鮮皿うどん4、3に2を加え、ひと煮したら(a)の薄口しょうゆ(大1/2)、オイスターソース(大1/2)、塩(小1/3)を加える。(b)の片栗粉(小2)と水(小2)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

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海鮮皿うどん5、器に皿うどんの麺(2玉)を盛り4をかけ、からし、ウスターソース(各適量)を添えて、海鮮皿うどんの完成。

 

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