海鮮ちゃんぽん

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海鮮ちゃんぽん

海鮮ちゃんぽん

料理名 海鮮ちゃんぽん
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2015年10月25日(日)

 

もっちもちの太麺がからむ

男子ごはんではお家で簡単に作れちゃう!長崎県の郷土料理「海鮮皿うどん&海鮮ちゃんぽん」の2品を同じ具材を使ってレシピを紹介。ここでは、「海鮮ちゃんぽん」の作り方になります。時間がかかるスープ作りを簡単にしたレシピ。カツオだしに豆乳を加えるところがポイント!だし汁と合わせたときにコクのある味に仕上がります。

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海鮮ちゃんぽんの材料(2人分)

 

ちゃんぽんの麺 2玉
豚切り落とし肉 200g
シーフードミックス(解凍したもの) 200g
キャベツ 100g
にんじん 30g
しいたけ 1個
かまぼこ 30g
スナップエンドウ 4本
もやし 1/2袋
にんにく、しょうが(みじん切り) 各1片
きくらげ 大さじ1(3g)
ダシ汁 600㏄
大さじ1
サラダ油 大さじ1
ごま油 大さじ1.5
小さじ1/3
黒こしょう 適量
紅しょうが 適量
(a)
豆乳 300㏄
オイスターソース 小さじ1
小さじ1.5

 

 

海鮮ちゃんぽんの作り方

1、豚切り落とし肉(200g)は塩(小1.5 小1/3)、黒こしょう(適量)で下味をつける。かまぼこ(30g)は3㎜厚さの薄切りにする。キャベツ(100g)はひと口大にちぎる。にんじん(30g)は短冊切りにする。しいたけ(1個)は軸を落とし薄切りにする。スナップエンドウ(4本)はヘタと筋を取り除く。きくらげ(大1(3g))は表示通りに水又はぬるま湯につけて柔らかく戻す。

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2、フライパンを熱してサラダ油(大1)をひき、にんにく、しょうが(みじん切り 各1片)を中火で炒める。香りが出てきたら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったらダシ汁(600㏄)、酒(大1)を加えて蓋をして5分煮る。

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3、深めのフライパンを熱してごま油(大1.5)をひき、にんじん、キャベツ、しいたけを加えて炒める。油が回ったらかまぼこ、スナップエンドウ、シーフードミックス(解凍したもの 200g)、きくらげ、もやし(1/2袋)を加えて炒める。

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海鮮ちゃんぽん4、3に2を加え、ひと煮したら(a)の豆乳(300㏄)、オイスターソース(小1)、塩を加える。

※豆乳を加えることでスープにコクが出る

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海鮮ちゃんぽん5、ちゃんぽんの麺(2玉)は表示通りに茹で、水気を切って器に盛る。4をかけて紅しょうが(適量)を添えて、海鮮ちゃんぽんの完成。

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