戻りガツオの漬け焼き

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戻りガツオの漬け焼き

料理名 戻りガツオの漬け焼き
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2016年9月25日(日)

 

キノコたっぷりのソースをかけて

秋の和定食ということで、旬のキノコをふんだんに使った定食料理3品を紹介していました。ここでは、メインおかずの「戻りガツオの漬け焼き」の作り方になります。脂がのった戻りガツオを漬け込み焼き上げます。カツオの漬けダレをキノコソースとしても使うところがポイントです。

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戻りガツオの漬け焼きの材料((2人分))

 

カツオ(刺身用) 250g
(a)
大さじ1
みりん 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ3
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ1.5
大根おろし、赤パプリカ、
かいわれ大根
各適量
《キノコソース》
しいたけ 2個(40g)
しめじ 1/3パック(70g)
しょうが(みじん切り) 1片分
1/4カップ
片栗粉 小さじ1/2
ごま油 小さじ1

 

 

戻りガツオの漬け焼きの作り方

1、カツオ(刺身用 250g)は斜め2㎝厚さに切ります。ボウルに下記(a)を合わせてカツオを加えて絡め、ラップをして30分漬けこみます。

酒 大さじ1
みりん 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ3

戻りガツオの漬け焼き

2、1をキッチンペーパーで汁気を拭き、片栗粉(適量)をまぶします。フライパンを熱してサラダ油(大1.5)をひき、カツオを並べて蓋をして弱めの中火で両面を焼きます。

油が少なくなってきたら適宜(分量外)足します。こんがりと焼いたら取り出します。

戻りガツオの漬け焼き

3、キノコソースを作ります。しめじ(1/3パック(70g))、しいたけ(2個(40g))は石付きを落として粗みじん切りにします。1の漬けダレに水(1/4カップ)、片栗粉(小1/2)を加えて混ぜます。

別のフライパンにごま油(小1)をひき、しょうが(みじん切り 1片分)、しめじ、しいたけを加えて炒め、しんなりしたら漬けダレを加えてとろみがつくまで煮詰めます。

戻りガツオの漬け焼き

※カツオの漬けたタレは、キノコソースにも使うことができる

4、器に2のかつおを盛り3のキノコソースをかけ、大根おろし、赤パプリカ、かいわれ大根(各適量)を添えて、戻りガツオの漬け焼きの完成。

戻りガツオの漬け焼き

 


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