レバー白菜炒め

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レバー白菜炒め

レバー白菜炒め

料理名 レバー白菜炒め
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2016年3月6日(日)

 

レバニラを超える新定番「レバハク」!

男のロマンシリーズ第15弾!ということで、レバーにこだわりぬいた料理3品を紹介。ここでは、絶品「レバー白菜炒め」の作り方になります。豚レバーと白菜に中華だれをたっぷりからめた一品。白菜とレバーの切り方を合わせるところがポイントです。食感も味のバランスもよいレバニラを超える新定番「レバハク」のレシピ!

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レバー白菜炒めの材料(2~3人分)

 

豚レバー 250g
白菜 大3枚
にんにく、しょうが(みじん切り) 各1片
赤唐辛子(小口切り) 小さじ1/2
片栗粉 適量
(a)
おろししょうが 1片分
しょうゆ、酒 各大さじ1
(b)
大さじ1.5
しょうゆ 大さじ1.5
オイスターソース 大さじ1.5
砂糖 小さじ1
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1/2
大さじ2.5
ごま油 大さじ1
サラダ油 適量

 

 

レバー白菜炒めの作り方

1、白菜(大3枚)は芯は5㎝長さに切ってから1㎝幅に切り、葉は3㎝幅に切る。(b)の酒、しょうゆ(大1.5)、オイスターソース(大1.5)、砂糖(小1)、鶏がらスープ(顆粒 小1/2)、水(大2.5)を混ぜ合わせる。

-

2、豚レバー(250g)は1㎝角の棒状に切ってボウルに入れて(a)のおろししょうが、しょうゆ、酒(各大1)を加えてもみ込む。片栗粉(適量)をまぶす。

※豚レバーを少し大きめに切ることで炒め上がりの大きさが均一になり、食感や味のバランスがよくなる

※豚レバーに片栗粉をなじませることで、とりみがつき味が絡みやすくなる

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レバー白菜炒め3、フライパンを熱してサラダ油(適量)を引き、豚レバーを入れて強火で炒める。火が通ったら取り出す。途中油が足りなくなったら随時サラダ油を足す。

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レバー白菜炒め4、フライパンにごま油(大1)を足し、にんにく、しょうが(みじん切り 各1片)、赤唐辛子(小口切り 小1/2)を弱火で炒める。

香りが出てきたら白菜を加えて炒め、油が回ったら3のレバーを戻し入れ、(b)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

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レバー白菜炒め5、器に盛り、レバー白菜炒めの完成。


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