ポークソテー

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ポークソテー

ポークソテー

料理名 ポークソテー
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2015年5月10日(日)

 

豚肉の脂と合わせて旨みが倍増!

男子ごはんでは、「ジェノベーゼ(バジルソース)」を作って、本格イタリアン料理を2品紹介していました。ここでは、「ポークソテー」の作り方になります。豚肉の脂とジェノベーゼ(バジルソース)を合わせて、コクと旨みがいちだんと際立つ一品に仕上げます。

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ポークソテーの材料(2人分)

 

豚肩ロース肉(とんかつ用) 2枚
ジェノベーゼ 大さじ2
小さじ1/2
黒こしょう 適量
オリーブ油 大さじ1
すだち 適量
(マッシュポテト)
マッシュポテト粉 80g
牛乳 450cc
バター 10g

 

 

ポークソテーの作り方

1、豚肩ロース肉(とんかつ用 2枚)は塩(小1/2)、黒こしょう(適量)を振って10分おく。

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ポークソテー2、マッシュポテトを作る。小鍋に牛乳(450cc)を入れて火にかけ、湯気が出てきたら火を止めてマッシュポテト粉(80g)、バター(10g)を加えて混ぜる。

 

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ポークソテー3、フライパンを熱してオリーブ油(大1)を引き、豚肉を入れて蓋をして強火で焼く。

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ポークソテー肉を返しながら火を通して両面をこんがりと焼いたらジェノベーゼ(大2)を加えて絡める。

※豚肉の脂と合わせることで、旨味とコクが増し、少しだけ火を通してえぐみをなくす

●「心平流ジェノベーゼ」の作り方 ⇒ こちら

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ポークソテー4、器に2のマッシュポテトを広げて盛り、3の豚肉をのせる。半分に切ったすだち(適量)を添えて、ポークソテーの完成。

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