ピリ辛揚げ春巻き

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ピリ辛揚げ春巻き

ピリ辛揚げ春巻き

料理名 ピリ辛揚げ春巻き
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2015年10月18日(日)

 

魚の春巻き

白いごはんに合うシリーズ!第8弾ということで、男子ごはんでは3品を紹介。ここでは、「ピリ辛揚げ春巻き」の作り方になります。カジキマグロとパクチーが入った春巻きです。ピリ辛の味つけでご飯がすすむ一品!春巻きの皮の表裏を確認して、キレイに揚げましょう!

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ピリ辛揚げ春巻きの材料(2人分)

 

カジキマグロ(メカジキ) 2切れ
香菜 1枝
セロリ 1/2本
長ねぎ 1/2本
しょうが 1/2片
春巻きの皮 10枚
揚げ油 適量
(a)
ごま油 大さじ1/2
紹興酒 小さじ1/2
豆板醤 小さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
片栗粉 小さじ2
(b)
薄力粉 大さじ2
大さじ1.5

 

 

ピリ辛揚げ春巻きの作り方

1、香菜(1枝)は刻む。長ねぎ(1/2本)、セロリ(1/2本)は長さ5㎝の千切りにする。カジキマグロ(メカジキ 2切れ)は厚みを半分に切ってから細切りにする。しょうが(1/2片)は千切りにする。

-

ピリ辛揚げ春巻き2、ボウルに(a)のごま油(大1/2)、紹興酒(小1/2)、豆板醤(小1)、しょうゆ(大1/2)、オイスターソース(大1)、片栗粉(小2)を混ぜ、1の具材を加えて和える。

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3、(b)の薄力粉(大2)と水(大1.5)を混ぜ合わせる。

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ピリ辛揚げ春巻き4、春巻きの皮(10枚)の角を下にしてまな板にひろげる。手前に細長く2をのせる。

手前から包むようにひと折りして、両端を包むように内側に折り、手前からクルクル巻く。向こう側の皮の縁に3ののりをつけて巻き終わりをしっかり閉じる。

※春巻きの皮のツルツルした側を外側にして巻くことで、揚げあがりがきれいになる

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5、揚げ油(適量)熱し、170~180℃で4をきつね色に揚げる。

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ピリ辛揚げ春巻き6、斜め半分に切って器に盛り、香菜(分量外)を添えて、ピリ辛揚げ春巻きの完成。


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