ピリ辛ブリ大根

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ピリ辛ブリ大根

料理名 ピリ辛ブリ大根
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2017年1月29日(日)

 

コク&辛み!ピリ辛ブリ大根

「旬の食材たっぷり!冬のあったか和定食2017」ということで、定食料理を紹介していました。ここでは、「ピリ辛ブリ大根」の作り方になります。いつものブリ大根に味噌のコクや豆板醤・コチュジャンの辛みをプラス!梅干しと合わせてサッと下茹でするところがポイント!臭みなし&ふっくら柔らかに仕上がります。

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ピリ辛ブリ大根の材料(2人分)

 

ブリ 4切れ
大根 1/2本(約550g)
1つまみ
梅干し 2個
春菊 適量
a
 おろししょうが 大1片分
 みそ 大さじ3
 みりん、砂糖 各大さじ2
 しょうゆ 大さじ1
 豆板醤 大さじ1/2
 コチュジャン 小さじ1
b
 水 400㏄
 酒 100㏄

 

 

ピリ辛ブリ大根の作り方

1、大根(1/2本(約550g))は3㎝厚さに切り、少し厚めに皮をむいたら、両面に十字の切り込みを入れます。太い部分は半分に切る。ブリは水気を拭きます。

 

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2、鍋に大根、かぶるくらいの水、塩(1つまみ)を入れて強火にかけます。沸いてきたら火を弱めて20分くらい下茹でします。竹串ですっと通ったら取り出します。

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3、aをよく混ぜます。

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4、別の鍋にb、潰した梅干し(2個)を入れて火にかけます。沸いてきたらブリ(4切れ)を加えて弱めの中火で煮ます。表面が白っぽくなってきたら取り出します。

ピリ辛ブリ大根

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5、④にa、大根を加えて落し蓋をして5分煮ます。さらにブリを加えて10分煮ます。蓋を取って好みの濃さになるまで煮詰めます。

ピリ辛ブリ大根

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6、器によそって春菊(適量)を添え、ピリ辛ブリ大根の完成。

ピリ辛ブリ大根


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