ビーフシチュー

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ビーフシチュー

ビーフシチュー

料理名 ビーフシチュー
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2016年2月7日(日)

 

お店のような本格的な「ビーフシチュー」

バレンタインデーにおすすめ!おうちで作る本格「ビーフシチュー」の作り方を男子ごはんでは紹介。牛バラ肉に焼き目をつけてから赤ワインでじっくり煮込みます。市販のデミグラスソースを使いますが、別鍋で赤ワインと煮るひと手間を加えて、旨味を引き出します。ハチミツを加えて味をまろやかに仕上げたお店のような本格的な「ビーフシチュー」のレシピは必見!

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ビーフシチューの材料(4人分)

 

牛バラ肉(かたまり) 900g
ローリエ 2枚
にんにく 1片
バター、薄力粉 各大さじ1
水、赤ワイン 各600㏄
小さじ1/2
黒こしょう 適量
オリーブ油 大さじ1
(a)
デミグラスソース 1缶
赤ワイン 45cc
(b)
中濃ソース 大さじ3
はちみつ 大さじ1
小さじ1/2
≪付け合わせ≫
インゲン 10本
にんじん 小1本
バター 5g
適量
フェトチーネ(茹でたもの) 60g
バゲット(スライスしてトーストしたもの) 適量

 

 

ビーフシチューの作り方

1、牛バラ肉(かたまり 900g)は6等分に切り、塩(小1/2)、黒こしょう(適量)を振る。にんにく(1片)は縦半分に切る。

-

ビーフシチュー2、鍋を熱して、オリーブ油(大1)を引き、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら牛肉を入れて強火で焼く。

全体の色が変わったら水(600㏄)、赤ワイン(600㏄)、ローリエ(2枚)を加えて蓋をして弱火で90分煮る。

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3、バター(大1)は電子レンジ弱にかけて柔らかくし、薄力粉(大1)を加えてよく練り混ぜる。

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ビーフシチュー4、別の鍋に(a)のデミグラスソース(1缶)、赤ワイン(45cc )を合わせて火にかけ、フツフツしてきたら弱めの中火で5分煮詰め、2の鍋に加えてひと煮する。

さらに(b)の中濃ソース(大3)、はちみつ(大1)、塩(小1/2)を加えてひと煮し、3を泡立て器で溶き混ぜる。全体がなじんでとろみがついたら出来上がり。

※市販のデミグラスソースを赤ワインと煮ることで、旨味が引き出される

※はちみつを加えることで、まろやかになりコクが出る

-

5、にんじん(小1本)は4㎝長さに切ってから縦4等分に切る。インゲン(10本)はヘタを落とす。

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6、鍋にひたひたの水と塩(少々)を入れ、にんじんを入れて5~6分茹でる。にんじんに火が通ったらインゲンを加えてサッと茹で、ザルにあげる。

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ビーフシチュー7、フライパンにバター(5g)を引き、にんじん、インゲンを入れ、塩(少々)を加えて絡める。

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ビーフシチュー8、器にフェトチーネ(茹でたもの 60g)、7のにんじんとインゲンのソテーを盛り4のシチューをよそう。バゲット(スライスしてトーストしたもの 適量)を添えて、ビーフシチューの完成。


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