ビーフカツ&ビーフカツサンド

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ビーフカツ&ビーフカツサンド

料理名 ビーフカツ&ビーフカツサンド
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
ゲスト 佐々木蔵之介・岡村隆史・上野樹里
放送局 テレビ東京
放送日 2017年1月2日(月)

 

表面はサクサク、中はレア

新春2時間スペシャルということで、佐々木蔵之介さん、岡村隆史さん、上野樹里さんをゲストに迎えて、1月2日早々にも料理を紹介していました。ここでは、佐々木蔵之介さんリクエストの「ビーフカツ」の作り方になります。高温の油でサッと揚げて表面はサクサク、中はレアに仕上げます。トーストにサンドした「ビーフカツサンド」も作れます。

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ビーフカツ&ビーフカツサンドの材料(2人分)

 

牛ももステーキ肉 2枚(150g/枚)
小さじ2/3
黒こしょう 適量
(a)
1個
薄力粉 大さじ2
パン粉(細かめ) 適量
揚げ油 適量
クレソン 適量
《ソース》
赤ワイン 大さじ3
ウスターソース、ケチャップ 各大さじ2
バター 2.5g
はちみつ 小さじ1/2
ナツメグ 少々
《カレー塩》
カレー粉 小さじ1/2
小さじ1
< ビーフカツサンド >(1人分)
ビーフカツ 1枚
玉ねぎ(縦薄切り) 適量
ビーフカツソース 適量
サンドウィッチ用の食パン 2枚
粒マスタード 適量
バター 適量
ピクルス 適量

 

 

ビーフカツ&ビーフカツサンドの作り方

1、ソースを作ります。小鍋にソースの下記材料を入れて中火で3~4分煮詰めます。

赤ワイン 大さじ3
ウスターソース、ケチャップ 各大さじ2
バター 2.5g
はちみつ 小さじ1/2
ナツメグ 少々

ビーフカツ&ビーフカツサンド

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2、牛ももステーキ肉 2枚(150g/枚)は塩(小2/3)、黒こしょう(適量)で下味をつけ、肉たたきでよく叩いた後、手で押さえながら元の形に戻します。

カレー粉(小1/2)と塩(小1)は混ぜ合わせておきます。

ビーフカツ&ビーフカツサンド

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3、バットに(a)の卵(1個)、薄力粉(大2)を混ぜます。2の牛肉に(a)をまんべんなくつけ、パン粉(細かめ 適量)をまぶします。

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4、揚げ油(適量)を200℃に熱し、3を入れて強火で揚げます。衣が色づいたらすぐに取り出し、食べやすく切ります。

※牛肉は200℃の油で1分揚げることで、表面はサクサク、中はレアに仕上がる

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5、器に1のソースをひいて4をのせ、クレソン(適量)、カレー塩を添え、ビーフカツの完成。

ビーフカツ&ビーフカツサンド

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ビーフカツサンド

1、サンドウィッチ用の食パン(2枚)はトーストしてバター(適量)を塗ります。ビーフカツの両面にソースをからめ、粒マスタード(適量)を塗り、玉ねぎ(縦薄切り 適量)と共にパンに挟みます。

ビーフカツ&ビーフカツサンド

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2、食べやすく切って器に盛り、ピクルス(適量)を添え、ビーフカツサンドの完成。

ビーフカツ&ビーフカツサンド

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