ナスの冷やし南蛮漬け

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ナスの冷やし南蛮漬け

ナスの冷やし南蛮漬け

料理名 ナスの冷やし南蛮漬け
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2016年7月10日(日)

 

大根おろしとすだちでさっぱり!

ビールに合う!夏のおつまみ絶品3品を紹介。ここでは、「ナスの冷やし南蛮漬け」の作り方になります。揚げたてのナスを南蛮酢に漬けて、まろやかな南蛮漬けに仕上げるところがポイント!仕上げに大根おろしとすだちをかけて、さっぱりといただきます。ナスを揚げずに焼いたものでも作れます。万願寺唐辛子に代わって、いんげんやアスパラガス、ズッキーニなどでもOK!

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ナスの冷やし南蛮漬けの材料(2~3人分)

 

ナス 3本
万願寺唐辛子 2本
玉ねぎ 1/4個(50g)
(a)
しょうが(すりおろしたもの) 1片分
しょうゆ、酢 各50㏄
砂糖 小さじ2
みそ 小さじ1/2
揚げ油 適量
大根おろし、すだち(半分に切ったもの) 各適量

 

 

ナスの冷やし南蛮漬けの作り方

1、ナス(3本)はヘタを切り落としてひと口大の乱切りにし、水に3分さらす。水気をしっかり拭く。万願寺唐辛子(2本)は長さを3等分に切り、水気をしっかり拭く。

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2、玉ねぎ(1/4個(50g))は縦薄切りにしてボウルに入れ、(a)のしょうが(すりおろしたもの 1片分)、しょうゆ、酢(各50㏄)、砂糖(小2)、みそ(小1/2)を加えて混ぜ合わせる。

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ナスの冷やし南蛮漬け3、揚げ油(適量)を熱してナス、万願寺唐辛子をそれぞれ強めの中火で揚げる。

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ナスの冷やし南蛮漬け4、3が熱いうちに2に加えてからめ、南蛮酢が全体にいきわたるようにラップでピッチリ蓋をする。

粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。

※揚げたてのナスを南蛮酢に入れることで、酢が少し飛びまろやかに仕上がる

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ナスの冷やし南蛮漬け5、器に盛って大根おろし、すだち(半分に切ったもの 各適量)を添えて、ナスの冷やし南蛮漬けの完成。

 

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