カニクリームコロッケ

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カニクリームコロッケ

料理名 カニクリームコロッケ
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
ゲスト 蒼井優
放送局 テレビ東京
放送日 2016年9月11日(日)

 

とろ~りクリーミーに仕上げて

6年連続登場の蒼井優さんをゲストに迎えて料理3品を紹介していました。ここでは、蒼井優さんのリクエストレシピで「カニクリームコロッケ」の作り方になります。とろ~りクリーミーに仕上げるポイントは3つ!

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カニクリームコロッケの材料(2~3人分)

 

カニ缶 1缶
マッシュルーム缶 小1缶
じゃがいも 100g
玉ねぎ 1個(約200g)
バター 25g
薄力粉 大さじ2.5
牛乳 1/2カップ
生クリーム 1カップ
ローリエ 1枚
小さじ1/2
黒こしょう 適量
パン粉(細かめ) 適量
揚げ油 適量
千切りキャベツ 適量
中濃ソース 適量
(a)
1個
薄力粉 大さじ3
《トマトソース》
トマト 中1個
赤ワイン、ケチャップ 各大さじ1
1つまみ

 

 

カニクリームコロッケの作り方

1、トマトソースを作ります。トマト(中1個)は湯むきをして細かく刻みます。鍋に入れてよくつぶしながら煮詰めます。

赤ワイン、ケチャップ(各大1)を加えてひと煮し、塩(1つまみ)を加えて味を調えます。

カニクリームコロッケ

2、じゃがいも(100g)は皮をむいて3㎝角に切り、水から茹でます。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分をしっかり飛ばしマッシャー等で潰します。

3、玉ねぎ(1個(約200g))はみじん切りにします。フライパンを熱してバター(5g)を溶かし、玉ねぎを中火で炒めます。薄いきつね色になるまでしっかり炒めたら、一度取り出します。

4、別のフライパンにバター(20g)を溶かし、薄力粉(大2.5)を加えて弱火でしっかり炒めます。生クリーム(1カップ)、牛乳(1/2カップ)を少しずつ加えて溶き混ぜローリエ(1枚)を加えます。

※牛乳を入れることで生クリームから出た油を薄目、ダマにならずに仕上がる

5、3の玉ねぎ、カニ缶(1缶)は缶汁ごと、マッシュルーム缶(小1缶)の汁を切って加えて混ぜます。

カニクリームコロッケ

6、2、のじゃがいも、塩(小1/2)、黒こしょう(適量)を加えてよく混ぜます。バットなどに移して粗熱が取れたら冷凍庫で冷やし固めます。

※クリームソースを成形しやすくするため、粗熱を取り冷凍庫で一度冷やし固める

7、(a)の卵(1個)、薄力粉(大3)を混ぜます。

8、手にサラダ油(分量外:少々)をつけ6を12等分に分けて手早く俵型にします。7のバッター液にからめて形を整えながらパン粉(細かめ 適量)をまぶします。さらに何度かパン粉を軽く押さえながらしっかりとまぶします。

※成形しながら何度もパン粉をまぶすことで、揚げるときに形が崩れず仕上がる

9、揚げ油(適量)を熱して8を入れて強火で揚げます。あまりいじらず、たまに優しく返しながらきつね色に揚げます。油をきって取り出します。

10、トースターで9を5分くらい焼きます。

11、器に1のソースをしき、10をのせます。キャベツを添えてカニクリームコロッケの完成。好みで中濃ソース(適量)をかけてもよい。

カニクリームコロッケ


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