カツオのカツレツ

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カツオのカツレツ

カツオのカツレツ

料理名 カツオのカツレツ
番組名 男子ごはん
料理人 栗原友
放送局 テレビ東京
放送日 2016年4月24日(日)

 

カツオのたたきをフライに!

栗原心平さんのお姉さん・栗原はるみさんのお嬢さんの“栗原友さん”をゲストに迎えて旬のカツオを使った絶品極旨の料理3品を紹介。ここでは、栗原友さん自らが作った余りがちなカツオの刺身で作る2品目「カツオのカツレツ」のレシピです。カツオのたたきをカリッと揚げて、カレー風味のタルタルソースとさっぱりとしたトマトソースの2つの味わいを楽しめるカツオのカツレツ。カツオに下味をしっかりつけることと、ゆで卵をおろし金でするおろして滑らかな口当たりのタルタルソースに仕上げるところがポイントです。

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カツオのカツレツの材料(2~3人分)

 

カツオ(たたきの柵) 200g
1個
小麦粉 大さじ2
パン粉 適量
塩、黒こしょう 各少々
揚げ油 適量
キャベツ(千切り) 適量
(タルタルソース)
ゆで卵 2個
玉ねぎ 1/8個
らっきょう 4粒 (約30g)
マヨネーズ 大さじ3
カレー粉 小さじ1
少々
(トマトソース)
玉ねぎ 1/8個
ミニトマト 8個
はちみつ 小さじ1/2
小さじ1/2
エキストラバージンオリーブ油 大さじ1

 

 

カツオのカツレツの作り方

カツオのカツレツ1、カツオ(たたきの柵 200g)を約1cm幅に切って軽く塩、黒こしょう(各少々)で下味を付ける。

※しっかりと下味を付けることで、カツオの味がしっかりしてぼやけない

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2、小麦粉( 大2)、溶き卵(1個)、パン粉(適量)の順につけて揚げ油(適量)を190度に熱し、表面がきつね色になるまで揚げる。

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3、玉ねぎ(1/8個 と1/8個)は極みじん切りにして水にさらして水気をしっかりと取る。らっきょう(4粒 (約30g))は粗みじん切りにする。

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カツオのカツレツ4、タルタルソースを作る。ゆで卵(2個)は白身はおろし器などで細かくすってボウルに入れ、黄身は手でほぐす。マヨネーズ(大3)、カレー粉(小1)、塩(少々)を加えて混ぜ、らっきょう、3の玉ねぎの半量を加えて混ぜ合わせる。

※ゆで卵をおろし金ですることで、滑らかな口当たりで見た目がキレイになる

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5、トマトソースを作る。ミニトマト(8個)はヘタを取り、半分に切り、細かくみじん切りにしてボウルに入れる。3の玉ねぎの半量、はちみつ(小1/2)、エキストラバージンオリーブ油(大1)、塩(小1/2)を加え混ぜ合わせる。

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カツオのカツレツ6、器に2のカツオのカツ、キャベツ(千切り 適量)を添えて、カツオのカツレツの完成。4のタルタルソース、5のトマトソースをかけて食べる。

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