イカ天 肝みそソース

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イカ天 肝みそソース

イカ天 肝みそソース

料理名 イカ天 肝みそソース
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2015年10月11日(日)

 

肝の濃厚ソースがたまらない!

男のロマンシリーズ第14弾!「イカ」をおいしく食べる絶品3品を紹介。その中から、「イカ天 肝みそソース」の作り方になります。揚げたてのイカの天ぷらを肝と味噌を合わせた濃厚なソースにつけていただく一品。イカの肝に味噌を合わせるだけで、コクのある絶品ソースが作れます!

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イカ天 肝みそソースの材料(2人分)

 

するめイカ 1杯
おろししょうが 1/2片
ごま油 小さじ1
万能ねぎ(小口切り) 適量
天ぷら粉 1/2カップ
75㏄
揚げ油 適量
(a)
みそ 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
酒、みりん 各大さじ1

 

 

イカ天 肝みそソースの作り方

1、するめイカ(1杯)は内臓をはずして引き抜き、軟骨を取り除く。胴は洗って水気を拭いて皮をむき、1.5㎝幅の輪切りにする。
足と内臓を切り外し、目とくちばしを取り除いて食べやすく切り分け、水気を拭く。足の先を切る。内臓は肝と墨袋に分けておく。

※イカは揚げる前に水分をよく拭き取っておく

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イカ天 肝みそソース2、ボウルに天ぷら粉(1/2カップ)と水(75㏄)を混ぜる。揚げ油(適量)を中温に熱する。イカをボウルに入れて衣をつけ、揚げ油に入れて中火で揚げる。衣が固まってカリッとしてきたら取り出す。

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イカ天 肝みそソース3、肝ソースを作る。小鍋を熱してごま油(小1)を引き、おろししょうが(1/2片)を中火で炒める。切り目を入れたイカの肝を加えて炒め、(a)のみそ(大1/2)、しょうゆ(小1)、酒、みりん(各大1)を加えて混ぜながら少し煮詰める。

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イカ天 肝みそソース4、器に2を盛って万能ねぎ(小口切り 適量)を振り、3を添えて、イカ天 肝みそソースの完成。

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