イカの墨煮

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イカの墨煮

イカの墨煮

料理名 イカの墨煮
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2016年5月8日(日)

 

イカスミのコクがクセになる!

男子ごはんでは、ホームパーティーでも使える絶品スペイン料理3品を紹介。ここでは、「イカの墨煮」の作り方になります。本場スペインではヒイカなど小さめのイカを使用しますが、今回は墨イカを代用して作ります。イカスミのコクがクセになる!刻んだ玉ねぎとニンジンが抜群のアクセントの一品です。

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イカの墨煮の材料(2人分)

 

墨イカ 2杯
にんじん 45g
玉ねぎ 1/4個(50g)
イタリアンパセリ 適量
にんにく(みじん切り) 1片
ローリエ 1枚
小さじ1/2
白ワイン 大さじ1/2
オリーブ油 大さじ1.5
(a)
200㏄
コンソメ(顆粒) 小さじ1/2
(b)
薄力粉 小さじ1
バター 10g

 

 

イカの墨煮の作り方

1、墨イカ(2杯)は胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。洗って水気を拭く。胴は軟骨、口ばしを取り除く。足と内臓は切り離し、内臓と墨袋を分ける。

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2、玉ねぎ(1/4個(50g))、にんじん(45g)、イタリアンパセリ(適量)はみじん切りにする。

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3、(b)のバター(10g)は電子レンジで溶かし、薄力粉(小1)とよく混ぜる。

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イカの墨煮4、フライパンを熱してオリーブ油(大1.5)を引き、にんにく(みじん切り 1片)を炒める。香りが出てきたらにんじん、玉ねぎ、ローリエ(1枚)を加えて強火で炒める。しんなりしたらイカを内臓ごと加えて炒める。

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イカの墨煮5、イカに油が回ったら(a)の水(200㏄)、コンソメ(顆粒 小1/2)、白ワイン(大1/2)、墨を加えて蓋をして中火で4~5分煮る。イカを取り出して器に盛る。

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6、塩(小1/2)を加えて混ぜ、3を加えて混ぜながら少し煮詰める。

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イカの墨煮7、イカに6をかけてイタリアンパセリを振り、イカの墨煮の完成。

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