よだれ鶏の和え麺

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よだれ鶏の和え麺

よだれ鶏の和え麺

料理名 よだれ鶏の和え麺
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
ゲスト コウケンテツ
放送局 テレビ東京
放送日 2017年7月23日(日)

 

人気のよだれ鶏を和え麺に

「ケンテツさんと作る夏のアレンジ麺レシピ」ということで、ここでは、心平さんレシピ「よだれ鶏の和え麺」の作り方になります。人気の冷菜「よだれ鶏」を今回はきゅうりやパクチーと合わせて和え麺にします。

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よだれ鶏の和え麺の材料(3~4人分)

 

手羽先 8本(約500g)
a
500㏄
50㏄
しょうが 1片
きゅうり 6㎝
パクチー 1枝
万能ねぎ(小口切り) 適量
ゆで卵(半熟) 2個
中華麺(平打ち) 2玉
b
赤唐辛子 2本
しょうゆ 大さじ2
オイスターソース、ラー油 各大さじ1.5
白いりごま 大さじ1
みそ 小さじ2
豆板醤、砂糖 各大さじ1/2

 

 

よだれ鶏の和え麺の作り方

1.手羽先(8本(約500g))は身の方に包丁で切り込みを入れながら軟骨を切り離します。鍋にaの水(500㏄)・酒(50㏄)・しょうが(1片)、手羽先を入れて蓋をして強火にかけ、沸いてきたら弱火で30分くらい茹でて冷まします。

よだれ鶏の和え麺
※もも肉、むね肉の代わりに手羽先を使うことで、歯ざわりがよく濃厚ダシに仕上がる

2.きゅうり(6㎝)は斜め2㎜厚さに切ってから縦細切りにし、パクチー(1枝)の葉は摘み、茎は粗みじん切りにします。

3.1の手羽先を取り出し、骨を抜いて身をほぐします。

4.bの赤唐辛子(2本)はちぎって種ごとボウルに入れ、しょうゆ(大さじ2)・オイスターソース、ラー油(各大さじ1.5)・白いりごま(大さじ1)・みそ(小さじ2)・豆板醤、砂糖(各大さじ1/2)、1の茹で汁(150㏄)を加えて混ぜます。

よだれ鶏の和え麺

5.中華麺(平打ち 2玉)は袋の表示時間通りに茹で、流水でよく洗って水気をきります。

6.器に5を盛ってきゅうり、3の鶏肉をのせます。4をかけ、パクチー、万能ねぎ(小口切り 適量)をちらし、半分に切ったゆで卵(半熟 2個)を添えます。

よだれ鶏の和え麺


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