なめこと豆腐の赤だし

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なめこと豆腐の赤だし

料理名 なめこと豆腐の赤だし
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2016年9月25日(日)

 

濃厚な赤だし

秋の和定食ということで、旬のキノコをふんだんに使った定食料理3品を紹介していました。ここでは、「なめこと豆腐の赤だし」の作り方になります。豆腐を手でくずしながら加えることがポイント!味がしみやすくなります。

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なめこと豆腐の赤だしの材料((2人分))

 

なめこ 1袋
豆腐 1/2丁
三つ葉(刻んだもの) 適量
かつおだし 600㏄
赤みそ 大さじ2.5
山椒粉 適量

 

 

なめこと豆腐の赤だしの作り方

1、鍋にかつおだし(600㏄)を温め、なめこ(1袋)を煮ます。なめこのまわりが少し透明になってきたら赤みそ(大2.5)を溶き入れます。

豆腐(1/2丁)をくずしながら加えてひと煮します。

なめこと豆腐の赤だし

※豆腐を手でくずしながら加えることで、豆腐の断面が多くなり赤だしとの味の馴染みがよくなる

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2、お椀によそって三つ葉(刻んだもの 適量)をちらし、山椒粉(適量)を振り、なめこと豆腐の赤だしの完成。

なめこと豆腐の赤だし

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