ごぼうのレバーペースト

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ごぼうのレバーペースト

ごぼうのレバーペースト

料理名 ごぼうのレバーペースト
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2016年3月6日(日)

 

おしゃれに味わう

男のロマンシリーズ第15弾!ということで、レバーにこだわりぬいた料理3品を紹介。ここでは、「ごぼうのレバーペースト」の作り方になります。簡単なのにゴボウのコクが深みを出すお店の味に仕上げます。タイムなどのハーブと一緒によく炒めるところがポイント!レバーの臭みがやわらぎ風味豊かなペーストに仕上がります。

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ごぼうのレバーペーストの材料(4人分)

 

鶏レバー 250g
ごぼう 50g
マッシュルーム 3個
玉ねぎ 50g
ローリエ 1枚
タイム 1枝
生クリーム 100㏄
白ワイン 大さじ3
小さじ2
黒こしょう 適量
にんにく(みじん切り) 1片
オリーブ油 大さじ1
バゲット(薄切り)、ガーリックトースト 各適量

 

 

ごぼうのレバーペーストの作り方

1、鶏レバー(250g)は血の塊や白い筋を取り除く。

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2、マッシュルーム(3個)は縦薄切りにする。ごぼう(50g)は斜め薄切りにして水にさらす。水気をきる。玉ねぎ(50g)はみじん切りにする。

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ごぼうのレバーペースト3、フライパンを熱してオリーブ油(大1)を引き、にんにく(みじん切り 1片)を炒める。香りが出てきたらレバーを加えて炒め、表面の色が変わったら、玉ねぎ、タイム(1枝)、ローリエ(1枚)を加えて炒める。ごぼう、マッシュルーム(3個)を加えて炒める。

※タイムやローリエなどのハーブと炒めることで、鶏レバーの臭みが和らぎ風味豊かに仕上がる

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ごぼうのレバーペースト4、鶏レバーに8割方火が通ったら白ワイン(大3)、生クリーム(100㏄)を加えて3分くらい強火で煮る。塩(小2)、黒こしょう(適量)で味を調える。汁気が少なくなってきたらローリエ、タイムを取り除き、バットに移して粗熱を取る。

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ごぼうのレバーペースト5、フードプロセッサーに入れて滑らかになるまでかける。

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6、角皿にクッキングシートを敷き、5を入れて平らにならす。冷蔵庫で2~3時間冷やす。

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ごぼうのレバーペースト7、器にのせて、バゲット(薄切り)、ガーリックトースト(各適量)を添えて、ごぼうのレバーペーストの完成。

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