【男子ごはん】ごぼうのレバーペースト
ごぼうのレバーペースト
| 料理名 | ごぼうのレバーペースト |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2016年3月6日（日） |
おしゃれに味わう
男のロマンシリーズ第１５弾！ということで、レバーにこだわりぬいた料理３品を紹介。ここでは、「ごぼうのレバーペースト」の作り方になります。簡単なのにゴボウのコクが深みを出すお店の味に仕上げます。タイムなどのハーブと一緒によく炒めるところがポイント！レバーの臭みがやわらぎ風味豊かなペーストに仕上がります。
ごぼうのレバーペーストの材料(4人分)
| 鶏レバー | 250g |
| ごぼう | 50g |
| マッシュルーム | 3個 |
| 玉ねぎ | 50g |
| ローリエ | 1枚 |
| タイム | 1枝 |
| 生クリーム | 100㏄ |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ2 |
| 黒こしょう | 適量 |
| にんにく(みじん切り) | 1片 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| バゲット(薄切り)、ガーリックトースト | 各適量 |
ごぼうのレバーペーストの作り方
1、鶏レバー(250g)は血の塊や白い筋を取り除く。
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2、マッシュルーム（3個）は縦薄切りにする。ごぼう(50g)は斜め薄切りにして水にさらす。水気をきる。玉ねぎ(50g)はみじん切りにする。
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3、フライパンを熱してオリーブ油(大1)を引き、にんにく(みじん切り 1片)を炒める。香りが出てきたらレバーを加えて炒め、表面の色が変わったら、玉ねぎ、タイム(1枝)、ローリエ(1枚)を加えて炒める。ごぼう、マッシュルーム(3個)を加えて炒める。
※タイムやローリエなどのハーブと炒めることで、鶏レバーの臭みが和らぎ風味豊かに仕上がる
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4、鶏レバーに8割方火が通ったら白ワイン(大3)、生クリーム(100㏄)を加えて3分くらい強火で煮る。塩(小2)、黒こしょう(適量)で味を調える。汁気が少なくなってきたらローリエ、タイムを取り除き、バットに移して粗熱を取る。
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5、フードプロセッサーに入れて滑らかになるまでかける。
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6、角皿にクッキングシートを敷き、5を入れて平らにならす。冷蔵庫で2～3時間冷やす。
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7、器にのせて、バゲット(薄切り)、ガーリックトースト(各適量)を添えて、ごぼうのレバーペーストの完成。
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