うなぎの白焼きと蒲焼き

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うなぎの白焼きと蒲焼き

うなぎの白焼きと蒲焼き

料理名 うなぎの白焼きと蒲焼き
番組名 男子ごはん
料理人 東出昌大
放送局 テレビ東京
放送日 2016年1月3日(日)

 

東出昌大さんこだわりのおつまみ

新春2時間スペシャルということで、東出昌大さん、上野樹里さん、岡村隆史さんをゲストに迎えて、後半ではおつまみ男子ごはん!簡単&おいしい絶品4品を紹介。ここでは、東出昌大さんが独学で覚えた捌き・串うち・焼きで「うなぎの白焼きと蒲焼き」を作って、こだわりのおつまみを披露していました。高身な姿に小さなカッターナイフでうなぎを捌く(さばく)様子が印象的。

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うなぎの白焼きと蒲焼きの材料

 

うなぎ 1尾
わさび 適量
しょうゆ 適量
山椒粉 適量
<蒲焼きのタレ>
しょうゆ 1/4カップ
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1.5
大さじ2

 

 

うなぎの白焼きと蒲焼きの作り方

1、タレを作る。うなぎ(1尾)の頭は七輪でこんがりと焼く。

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うなぎの白焼きと蒲焼き2、小鍋に1のうなぎの頭、しょうゆ(1/4カップ )、みりん(大3)、酒(大2)、砂糖(大1.5)を合わせて強火にかけ、沸いてきたら弱めの中火でとろみがつくまで煮詰める。

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うなぎの白焼きと蒲焼き3、うなぎを七輪で焼く。うなぎは半分に分けて(白焼き用、蒲焼き用)串打ちをする。身の真ん中くらいに打つ。皮目からじっくり焼く。

脂が浮いてきたら白焼きのできあがり。

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4、蒲焼きはさらに2のタレを刷毛で両面をぬりながらこんがりと焼く。

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うなぎの白焼きと蒲焼き5、器に蒲焼きを盛り、山椒粉(適量)を添える。白焼きはわさび(適量)を添え、好みでしょうゆ(適量)をつけて食べても美味しい。

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