麻辣(マーラー)春巻

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麻辣(マーラー)春巻

料理名 麻辣(マーラー)春巻
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
ゲスト えなりかずき
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年8月19日(金)

 

山椒のピリリとした辛さ

「スパイスたっぷりの料理で熱い夏を乗り切ろう!」というテーマで、「麻辣(マーラー)春巻」の作り方の紹介です。山椒のピリリとした辛さがビールによく合う一品。「かぼちゃスゴイ!こんなに細いのに、スパイスとホクホク感がいっぱい詰まってますね。パリッときて、辛いのがきます!」と上沼恵美子さん。

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麻辣(マーラー)春巻の材料(2人分)

 

鶏ひき肉 120g
セロリ 30g
かぼちゃ 40g
万能ねぎ 1本
春巻きの皮 5枚
サラダ菜 適量
適量
(あんの味つけ)
少量
こしょう 適量
砂糖 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1/3
花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1/3
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1/2
片栗粉 小さじ2
のり
小麦粉 大さじ2
大さじ1と1/2

 

 

麻辣(マーラー)春巻の作り方

1、かぼちゃ(40g)は皮をむいて5mm角に切り、セロリ(30g)は5mm角に切り、万能ねぎ(1本)は5mm幅に切る。

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2、春巻きの皮(5枚)は半分に切る。

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3、あんの味つけの塩(少量)、こしょう(適量)、砂糖(小1/3)、しょうゆ(小1/3)、花椒粉(ホァジャオフェン 小1/3)、豆板醤(トウバンジャン 小1/2)を合わせる。

※調味料を混ぜておく。

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4、のりの小麦粉(大2)と水(大1と1/2)を混ぜる。

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5、ボウルに鶏ひき肉(120g)、かぼちゃ、セロリ、万能ねぎを入れて混ぜ、(3)の合わせ調味料を加えて練らずに混ぜ、片栗粉(小2)を混ぜ、10等分する。

※ひき肉は練らないようにする。

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6、春巻きの皮の手前と左右を2cm空けて(5)を細長く置き、左右と向こう側にのりを塗って手前から巻き、両端を押さえる。

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7、フライパンに春巻きが半分くらいつかる量の油(適量)を熱し、(6)を入れて中火で色よく揚げ焼きにする。

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8、サラダ菜(適量)と共に器に盛り、麻辣(マーラー)春巻の完成。

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