麻婆豆腐

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麻婆豆腐

麻婆豆腐

料理名 麻婆豆腐
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年10月4日(水)

 

ごはんがすすむ定番おかず

「ごはんがすすむ!」というテーマで、「麻婆豆腐」の作り方の紹介です。「容赦ない辛さがいいですね。麻婆豆腐はこれぐらい辛くないと!辛いだけじゃなく、ちゃんと旨みもある。箸が止まらないおいしさです。」と上沼恵美子さん。

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麻婆豆腐の材料(2人分)

 

豆腐(木綿) 1丁(350g)
牛ひき肉 80g
大さじ1
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
トウチージャン 小さじ1
ラー油 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ2
青ねぎ 3本
花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
煮込み調味料
中華スープ 150ml
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
大さじ1

 

 

麻婆豆腐の作り方

1、豆腐(木綿 1丁(350g))は1.5cm角に切って熱湯に加え、煮立ってきてから1分30秒ゆで、火を止めます。

麻婆豆腐

※豆腐は1分30秒ゆで、火を止めておく。

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2、青ねぎ(3本)は7〜8mm幅の小口切りにします。

 

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3、鍋に油(大1)を熱して牛ひき肉(80g)を中火でしっかり炒め、ぬれ布巾にのせて粗熱を取り、牛ひき肉を片側に寄せ、油に甜麺醤(テンメンジャン 小2)、豆板醤(トウバンジャン 小2)、トウチージャン(小1)、にんにく(みじん切り 小2)を加えて中火で炒め、油が赤くなったらラー油(小1)を加えて牛肉と混ぜ、中華スープ(150ml)、しょうゆ(大1)、砂糖(小1)を加え、豆腐の水分をきって加えて1分30秒煮ます。

麻婆豆腐

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4、(3)に水溶き片栗粉(適量)で薄くとろみをつけ、青ねぎを加え、更に水溶き片栗粉(適量)を3〜4回に分けて加え、とろみをつけます。

油(大1)を鍋肌から加えて強火であおります。

※仕上げに油を加え強火で焼く。

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5、(4)を器に盛り、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をふります。

麻婆豆腐


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