鶏胸肉の味噌炒め

鶏胸肉の味噌炒め

料理名 鶏胸肉の味噌炒め
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年1月31日(水)

 

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「鶏胸肉とささみ」というテーマで、「鶏胸肉の味噌炒め」の作り方の紹介です。「甜麺醤の香ばしい香りが食欲をそそりますね。ご飯が進むし、日本酒にも合いそう。鶏というより白身魚のようなしっとりとしたやわらかさで、旨みもしっかり。傑作のおいしさです!」と上沼恵美子さん。

鶏胸肉の味噌炒めの材料(2人分)

 

鶏胸肉 1枚(250g)
小さじ1/4
溶き卵 大さじ1
片栗粉 小さじ1
にんにく 10g
れんこん 70g
青ねぎ 2本
ごま油 小さじ1
適量
合わせ調味料
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
大さじ2
小さじ1/2
片栗粉 小さじ1/4

 

 

鶏胸肉の味噌炒めの作り方

1、鶏胸肉(1枚(250g))は皮を取り、1cm角に切り、塩(小1/4)、溶き卵(大1)、片栗粉で下味をつけます。

2、れんこん(70g)は皮をむいて1.5cm角に切り、水(大2)にくぐらせて水気を取ります。

 

3、にんにく(10g)はれんこんより小さく切り、青ねぎ(2本)は1cm幅の小口切りにします。

 

4、甜麺醤(テンメンジャン 大2)、しょうゆ(大1)、砂糖(小1/2)、水、酢(小1/2)、片栗粉(小1)を合わせます。

 

5、フライパンに油適量を熱し、にんにく、れんこんを中火で炒め、鶏肉を加えて表面が白くなるまで広げながら炒めます。

 

6、(5)を強火にして、(4)をからめ、ごま油(小1)、青ねぎを入れて仕上げます。

7、器に盛ります。

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