鶏の甘酢炒め

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鶏の甘酢炒め

鶏の甘酢炒め

料理名 鶏の甘酢炒め
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト 久保田磨希
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年3月16日(水)

 

鶏むね肉を甘酸っぱく

なるほどクッキング~お弁当のおかずというテーマで、鶏胸肉を使った「鶏の甘酢炒め」の作り方の紹介です。「お豆腐かと思うくらいやわらかい。これの丼ぶりやったらあたりますね。あたし絶対に注文しますね。」と上沼恵美子さん。

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鶏の甘酢炒めの材料(2人分)

 

鶏胸肉(皮なし) 250g
しょうが(みじん切り) 小さじ1
長ねぎ 1/3本
適量
(鶏肉の下味)
小さじ1/3
こしょう 適量
紹興酒 小さじ1
大さじ2
片栗粉 大さじ3と1/2
甘酢
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
大さじ2と1/2
カレー粉 小さじ1/4
ごま油 小さじ1

 

 

鶏の甘酢炒めの作り方

1、鶏胸肉(皮なし 250g)は縦半分に切って1cm厚さのそぎ切りにし、鶏肉の下味の塩(小1/3)、こしょう(適量)、紹興酒(小1)を加えてからめ、水(大2)、片栗粉(大3と1/2)で下味をつける。

※鶏胸肉は繊維に沿ってそぎ切りにする。

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2、甘酢の砂糖(大3)、しょうゆ(大2)、酢(大2と1/2)、カレー粉(小1/4)を合わせ、しょうが(みじん切り 小1)を加える。長ねぎ(1/3本)は縦半分に切って斜め細切りにする。

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鶏の甘酢炒め3、鍋に油(適量)を多めに熱して火を止め、鶏肉を中火でカリッと両面焼いて取り出す。

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鶏の甘酢炒め4、(3)の鍋に(2)を加えて熱し、周囲から油を少量入れて中火から弱火で煮つめ、泡が小さくなったら鶏肉を戻し入れてからめる。

※鶏肉を戻し入れ、甘酢がからむまで炒める。

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鶏の甘酢炒め5、(4)にごま油(小1)を加えて器に盛り、長ねぎをのせて、鶏の甘酢炒めの完成。

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