鶏の柚子南蛮漬け

鶏の柚子南蛮漬け

料理名 鶏の柚子南蛮漬け
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年3月1日(木)

 

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「常備菜の基本」というテーマで、「鶏の柚子南蛮漬け」の作り方の紹介です。「柚子を入れると、南蛮漬けが格段にレベルアップしますね。定番のあじなどお魚もおいしいけれど、鶏もいけますね。お子さんにも喜ばれそう。」と上沼恵美子さん。

鶏の柚子南蛮漬けの材料(2人分)

 

鶏もも肉 400g
長ねぎ 1本
にんじん 50g
赤唐辛子 1本
柚子 1個
適量
黒こしょう 適量
小麦粉 適量
適量
南蛮酢
だし 300ml
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1と1/3
しょうゆ 大さじ3と1/3
大さじ4と1/3

 

 

鶏の柚子南蛮漬けの作り方

1、鶏もも肉(400g)は筋を切って4〜5cm角に切り、塩(適量)、黒こしょう(適量)をふって小麦粉(適量)をまぶします。

2、柚子(1個)は半分を半月の薄切りにし、残りの半分は果汁を絞ります。

 

3、長ねぎ(1本)は白い部分の表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、青い部分は斜め薄切りにし、にんじん(50g)は4cm長さのせん切りにします。

 

4、フライパンに油少量を熱し、長ねぎの白い部分を中火で焼き、にんじんと長ねぎの青い部分を炒め、だし(300ml)、砂糖(大2)、みりん(大1と1/3)、しょうゆ(大3と1/3)、酢(大4と1/3)を加えてひと煮立ちさせ、容器に移し、赤唐辛子(1本)、柚子の絞り汁を加えます。

5、フライパンに多めの油(適量)を熱し、鶏肉を中火でカリッと揚げ、熱いうちに(4)に加えて粗熱を取り、冷めてから柚子の半月切りを入れ、冷蔵庫に入れて1時間以上漬けます。

6、(5)を冷蔵庫から取り出して、器に盛ります。

 

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