鶏つみれ汁

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鶏つみれ汁

鶏つみれ汁

料理名 鶏つみれ汁
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 藤岡弘、
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年10月15日(木)

 

山椒が効いた鶏つみれ汁

楽らくクッキング~挽肉料理~というテーマで、「鶏つみれ汁」の作り方の紹介です。つみれは具材にもなり、旨みにもなります。味つけをシンプルにするところが楽らくポイント!「細胞全体に広がります。あのね、これすごいです。団子の山椒ちょっとだったでしょう。すごい効いてます!団子に入れた山椒がすごく効いてます。これは全然OKです。幸せになります。」と上沼恵美子さんもコメント。

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鶏つみれ汁の材料(2人分)

 

なめこ 100g
まいたけ 100g
青ねぎ 1本
だし 800ml
小さじ1/2
薄口しょうゆ 大さじ1と1/3
七味唐辛子 適量
つみれ生地
鶏ひき肉 150g
小さじ1/2
片栗粉 大さじ1/2
1/2個
しょうが(みじん切り) 10g
粉山椒 小さじ1/2

 

 

鶏つみれ汁の作り方

鶏つみれ汁1、つみれ生地の鶏ひき肉(150g)をボウルに入れ、塩(小1/2)を加えて練り、しっかり粘りを出し、片栗粉(大1/2)、溶き卵(1/2個)、しょうが(みじん切り 10g)、粉山椒(小1/2)を加えて混ぜる。

※鶏ひき肉は塩を加えてしっかり練る。

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2、なめこ(100g)は水にくぐらせ、ザルに上げて水分をきり、まいたけ(100g)は小房に分け、青ねぎ(1本)は斜め切りにする。

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鶏つみれ汁3、鍋にだし(800ml)を入れて煮立て、(1)を一口大に取って入れ、表面が白くなったら、なめこ、まいたけを加えて中火で4分煮る。

※だしが煮立っているところにつみれを入れる。

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鶏つみれ汁4、(3)に塩(小1/2)、薄口しょうゆ(大1と1/3)を加えて一煮立ちさせ、器に盛り、青ねぎをのせ、七味唐辛子(適量)を添えて、鶏つみれ汁の完成。

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