鮭団子のスープ煮

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鮭団子のスープ煮

鮭団子のスープ煮

料理名 鮭団子のスープ煮
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト ダイアモンド☆ユカイ
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年11月11日(水)

 

うま味たっぷりのスープ

旬のクッキング~サケ・サーモンというテーマで、「鮭団子のスープ煮」の作り方の紹介です。サケを細かくしてから団子にすることで、うま味たっぷりのスープに仕上がります。「噛めば噛むほどおいしい。なんのクセもないんですね。味がしっかりしてます。」と上沼恵美子さん。

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鮭団子のスープ煮の材料(2人分)

 

さけ(皮なし) 120g
鶏ひき肉 60g
れんこん 20g
玉ねぎ 20g
長ねぎ 1/3本
チンゲン菜 1株
しょうが(薄切り) 5g
適量
(さけ団子の味つけ)
小さじ1/4
紹興酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/3
こしょう 適量
片栗粉 大さじ1
(煮込み調味料)
500ml
紹興酒 小さじ1
小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1と1/2
ごま油 小さじ1

 

 

鮭団子のスープ煮の作り方

1、さけ(皮なし 120g)は細かく切る。

-

2、れんこん(20g)はみじん切りにし、チンゲン菜(1株)は葉と茎に分けて切り、葉は2cm幅に切り、茎は斜め1cm幅に切り、玉ねぎ(20g)は粗みじん切りにし、長ねぎ(1/3本)は1cm幅の斜め切りにする。

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鮭団子のスープ煮3、鶏ひき肉(60g)にさけ団子の味つけの塩(小1/4)を加えてよく混ぜ、粘りが出たら、紹興酒(小1)、しょうゆ(小1/3)、こしょう(適量)、さけを加えて混ぜ、れんこん、玉ねぎ、片栗粉(大1)を加えて6等分する。

※さけに味をつけてから野菜を加える。

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鮭団子のスープ煮4、鍋に油(少量)を熱し、長ねぎ、しょうが(薄切り 5g)を中火で炒め、香りが出たら煮込み調味料の水(500ml)、紹興酒(小1)、塩(小1/3)、しょうゆ(小1と1/2)を加えて煮立て、(3)を団子にして入れ、中火〜弱火で5分煮る。

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5、(4)にチンゲン菜の茎の部分を加えて更に5分煮る。

※10分煮てさけの旨みを引き出す。

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6、(5)にチンゲン菜の葉、ごま油(小1)を加えてサッと煮る。

-

鮭団子のスープ煮7、器に盛り、鮭団子のスープ煮の完成。


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